Kampasimpukat keltaisessa curryssa mausteisen greippisalaatin kanssa

Kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 8

Ainesosat

Curry

• 2 vihreää kardemumman paloa

• 1 kokonainen tähtianistanko

• 1/2 rkl kokonaisia korianterin siemeniä

• 1 tl kuminan siemeniä

• 1 tl rypsiöljyä

• 4 valkosipulinkynttä kuorittuna ja murskattuna

• Kaksi 1/4 tuuman palaa kuorimatonta inkivääriä

• 1/2 rkl jauhettua kurkumaa

• 1/2 ruokalusikallista sokeria

• Kosher suola

• 1/2 kuppia makeuttamatonta kookosmaitoa

• 2 rkl aasialaista kalakastiketta

• Ripaus sahramilankoja

• 2 rkl tuoretta limen mehua

• 1 kuppi thaibasilikan lehtiä, revitty

Greippi salaatti

• 1 pieni punasipuli ohuiksi viipaleina

• 2 sitruunaruohon vartta, vain pehmeät sisäsipulit, hienonnettuna

• 3 rkl tuoretta limen mehua

• 2 thaimaalaista chiliä, jauhettu

• 2 rkl aasialaista kalakastiketta

• 2 tl sokeria

• 3 isoa rubiininpunaista greippiä

• 1/4 kuppia mintunlehtiä, revitty

Kampasimpukat

• 1/4 kuppia rypsiöljyä

• 24 isoa kampasimpukkaa (2 puntaa)

• Kosher suola

• 3/4 kuppia suolattuja paahdettuja cashewpähkinöitä

Ohjeet

Tee curry

1. Paahda pannussa kardemumma, tähtianista, korianteri ja kumina kohtalaisen miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes tuoksuvat, 2 minuuttia; siirrä maustemyllyyn ja anna jäähtyä kokonaan ja jauha sitten karkeaksi.

2. Kuumenna rypsiöljy kattilassa. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja keitä kohtalaisella lämmöllä sekoittaen, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita, 3 minuuttia. Lisää jauhetut mausteet, kurkuma, sokeri ja 1/2 tl suolaa ja keitä sekoittaen 30 sekuntia. Lisää kookosmaito, kalakastike ja sahrami, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Peitä ja anna seistä 15 minuuttia. Siivilöi currykastike ja laita se takaisin kattilaan. Sekoita limen mehu ja basilika; pysyä lämpimänä.

Valmista sillä välin salaatti

1. Yhdistä kulhossa kaikki ainekset paitsi greippi ja minttu; anna seistä 15 minuuttia. Kuori greipit varovasti poistamalla kaikki katkera valkoinen ydin. Työskentele kulhon päällä ja leikkaa kalvojen väliin, jotta osat vapautuvat. Sekoita joukkoon minttu.

Keitä kampasimpukat

1. Kuumenna suuressa tarttumattomassa pannussa 2 ruokalusikallista rypsiöljyä. Mausta kampasimpukat suolalla, lisää puolet pannulle ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä käännellen kerran, kunnes ne ovat juuri kypsiä, 5 minuuttia; siirrä lautaselle. Toista lopun öljyn ja kampasimpukoiden kanssa.

2. Tarjoa kampasimpukat greippisalaatin kanssa; lorauta currykastikkeella, koristele cashewpähkinöillä ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Siivilöity currykastike voidaan valmistaa jopa 3 päivää etukäteen; sekoita joukkoon limen mehu ja basilika juuri ennen tarjoilua.

Suositeltu pariliitos

Hyvä Pinot Gris on yhtä aikaa täyteläinen ja eloisa-täydellinen tämän ruuan kanssa.