Kampasimpukat ruusukaalilla

Kokonaisaika: 25 minuutin tuotto: 2

Ainesosat

• 1/4 kuppia crème fraîchea

• 1/4 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

• 1 tl tuoretta sitruunamehua

• 1 rkl silputtua ruohosipulia

• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 6 jumbo kampasimpukkaa (noin 3/4 puntaa)

• ohutta viipaletta pancetta (noin 2 unssia)

• 1/2 kiloa ruusukaalia ohuiksi viipaleina

• 1 salottisipuli ohuiksi viipaleina

• 1 rkl suolaamatonta voita

• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu

Ohjeet

1. Vatkaa pienessä kulhossa crème fraîche hienoksi raastetun sitruunankuoren, tuoreen sitruunamehun, silputtujen ruohosipulien ja 1 ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa. Mausta sitruuna-ruohosipuli crème fraîche suolalla ja pippurilla.

2. Kuumenna keskipitkällä paistinpannulla loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä kiiltäväksi. Mausta kampasimpukat reilusti suolalla ja pippurilla ja lisää ne pannulle. Keitä kampasimpukoita kohtalaisen korkealla lämmöllä, käännä kerran, kunnes ne ovat kullanruskeita ja juuri kypsiä, noin 5 minuuttia. Siirrä kampasimpukat lautaselle; teltta alumiinifoliolla pitämään lämpimänä.

3. Sillä välin toisessa keskikokoisessa pannussa kypsennä pancetta kohtalaisen korkealla lämmöllä, käännä kerran, kunnes se on ruskea ja rapea, noin 4 minuuttia. Lisää ruusukaalit ja salottisipuli ja keitä sekoittaen, kunnes ruusukaalit ovat pehmenneet mutta silti kirkkaan vihreitä, noin 2 minuuttia. Pois lämmöstä, sekoita joukkoon voi ja valkosipuli ja mausta suolalla ja pippurilla; siirrä lautasille ja ripottele päälle kampasimpukat. Tarjoile sitruuna-ruohosipulin kerma crème fraîchen kanssa.

Suositeltu pariliitos

Rehevä valkoinen Paso Roblesista, Kaliforniasta.