Savoijikaali-, kyssäkaali- ja greippisalaatti

Tuotto: 4

Ainesosat

• Yksi 1 1/4-kiloinen Savoy-kaali, hienoksi silputtuna (4 pakattua kuppia)

• Kosher suola

• 1 punainen greippi

• 1/4 kuppia rypäleensiemeniä tai muuta mietoa öljyä

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• Tuore jauhettua pippuria

• 1 3/4 kiloa kyssäkaalia kuorittuna ja karkeasti raastettuna

• 2 rkl hienoksi silputtuja mintunlehtiä sekä kokonaisia lehtiä koristeeksi

Ohjeet

1. Heitä suuressa lasi- tai keraamisessa kulhossa silputtu kaali 1 ruokalusikallisen suolan kanssa. Punnitse raskaalla lautasella, jonka päällä on säilykkeitä, ja laita kaali jääkaappiin 1 tunniksi.

2. Kuori greippi terävällä veitsellä ja poista kaikki katkera valkoinen ydin. Työskentele kulhon päällä ja leikkaa kalvojen väliin, jotta osat vapautuvat. Purista 2 ruokalusikallista mehua kalvoista pieneen kulhoon. Vatkaa joukkoon öljy ja sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla.

3. Purista kaali kuivaksi ja siirrä se isoon kulhoon. Lisää kyssäkaali ja vinaigrette ja sekoita hyvin. Lisää greippilohkot ja silputtu minttu ja sekoita uudelleen. Kaada salaatti lautasille, koristele mintunlehdillä ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Kirpeä valkoinen, jossa on hieman yrttisiä vivahteita, sopisi hyvin yhteen tämän salaatin kanssa. Kokeile raikasta italialaista viiniä.