Sardiini Pupu

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 40 min Annokset: 4

Ainesosat

Sitruunaöljylle

• 4 sitruunaa kuumassa vedessä kuorittuina

• 2 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä

Chilipippurin veteen

• ¼ kuppia valkoviinietikkaa

• 4 valkosipulinkynttä murskattuna ja kuorittuna

• 8 havaijilaista tai 4 linnunsilmä chiliä, puoliksi jätetty kokonaisena, puoliksi paloiteltuna

• 2 laakerinlehteä

• 1 rkl siideri etikkaa

• 1 rkl shoyu (soijakastiketta)

• 2 tl karkeaa havaijilaista merisuolaa tai Diamond Crystal -kosher-suolaa

Sardiineille

• 4 (3,75-4,2 unssia) tölkit sardiinit ekstra-neitsytoliiviöljyyn

• ¼ keskimakeaa valkosipulia puolitettuna ja ohuiksi viipaleina (1/2 kuppia)

• 2 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• Gochugaru (korealaiset chilihiutaleet) maun mukaan

• 1 rkl shoyu (soijakastiketta)

• 1 rkl omenaviinietikkaa

• Tuore jauhettua mustapippuria

Ohjeet

Valmista sitruunaöljy:

1. Kuori sitruunan kuori pitkiksi nauhoiksi kasviskuorittimella välttäen katkeraa valkoista sisusta. (Varaa sitruunan hedelmäliha ja mehu toista käyttöä varten.) Yhdistä kuorinauhat ja oliiviöljy kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Jos kuplia ilmaantuu, jopa kattilan kylkeen, vähennä lämpöä tai nosta pannu hetkeksi lämmöltä. Anna öljyn jäähtyä huoneenlämpöiseksi samalla kun kuorinauhat jätetään hyytymään, noin tunnin ajan. Hävitä kuori ja siirrä sitruunaöljy puhtaaseen purkkiin tai suljettavaan astiaan. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Öljy säilyy hyllyssä noin kuukauden tai jääkaapissa useita kuukausia (muista vain nostaa se huoneenlämpöön ennen käyttöä).

Tee chilipippurivesi:

1. Sekoita puhtaassa lämmönkestävässä purkissa tai suljettavassa astiassa kuuma vesi, valkoetikka, valkosipuli, chili, laakerinlehdet, siiderietikka, shoyu, suola ja kalakastike. sekoita suolan liuottamiseksi. Anna chilipippuriveden jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Jäähdytä jääkaapissa vähintään vuorokausi ennen tarjoilua. Chilipippurivesi säilyy jääkaapissa loputtomiin.

Tee sardiinit:

1. Laita sipuli kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Anna liota, kunnes se on hieman läpikuultava, 3-5 minuuttia. Valuta sipuli ja laita talouspaperin päälle valumaan.

2. Poista sardiinit varovasti tölkistä ja varaa öljy. Kuumenna keskikokoinen paistinpannu keskikorkealla. Kaada joukkoon sardiiniöljy tai käytä hieman neutraalia öljyä, lisää valkosipuli ja gochugaru maun mukaan ja kuullota, kunnes ne ovat kevyesti ruskeita ja tuoksuvia, 30-60 sekuntia. Lisää sardiinit yhtenä kerroksena pitäen ne mahdollisimman ehjinä. Deglase shoyulla ja etikalla.

3. Kun sardiinit ovat kuumentuneet 1–2 minuuttia, siirrä sardiinit tarjoiluvadille ja lisää päälle sipuli ja 1/4 kupillista chilipippurivettä. Mausta maun mukaan mustapippurilla ja lorauta päälle 2 tl sitruunaöljyä. Tarjoile heti.

Huomautuksia

Mukautettu Sheldon Simeonin ja Garrett Snyderin Cook Real Hawai”in luvalla, tekijänoikeudet © 2021. Julkaisija Clarkson Potter/Publishers, Penguin Random Housen jälki. Valokuvauksen tekijänoikeus: Kevin J. Miyazaki © 2021