Suolaturskakroketit

Aktiivinen aika: 1 h 10 min Kokonaisaika: 2 tuntia 15 minuuttia tuotto: 40 krokettia

Ainesosat

• 1/2 kiloa nahatonta, luutonta suolaturskaa, huuhdeltu

• 1 kuppi maitoa

• 2 timjamin oksaa

• 1 laakerinlehti

• 8 valkosipulinkynttä – 3 murskattua, 5 jauhettua

• kiloa Yukon Gold -perunoita, kuorittu ja leikattu 2 tuuman paloiksi

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 iso salottisipuli, jauhettu

• 1 tl piment d”Espeletteä

• 3 ruokalusikallista hienonnettua korianteria

• 1 kuppi yleisjauhoja

• 1 1/2 kuppia hienoja korppujauhoja

• 3 isoa munaa

• 1 iso munankeltuainen

• Kasviöljy, paistamiseen

• Sitruunaviipaleet, tarjoiluun

Ohjeet

1. Peitä suolaturska keskikokoisessa kulhossa kylmällä vedellä ja liota jääkaapissa 24 tuntia tai enintään 2 päivää. Vaihda vesi vähintään kolme kertaa.

2. Valuta suola turska; siirrä isoon kattilaan. Lisää maito, timjami, laakerinlehti ja murskattu valkosipuli. Kaada päälle niin paljon vettä, että kalat peittyvät 2 tuumaa. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes kala hiutalee haarukalla. Siirrä kala lautaselle reikälusikalla ja anna jäähtyä. Hiutale kala.

3. Lisää perunat kattilaan ja keitä kypsiksi, 10 minuuttia. Siirrä perunat isoon kulhoon uralusikalla ja 2 ruokalusikallista keittonestettä. muussaa karkeaksi soseeksi.

4. Kuumenna pienessä pannussa oliiviöljy. Lisää salottisipuli ja jauhettu valkosipuli ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 4 minuuttia. Kaavi seos kulhoon perunoiden kanssa. Lisää suolaturska, korianteri, piment d”Espelette ja munankeltuainen ja sekoita kunnes seos on sekoittunut. Jäähdytä seos jäähtyneenä, vähintään 30 minuuttia.

5. Vatkaa kananmunat matalassa kulhossa 1 tl vettä kanssa. Laita jauhot ja korppujauhot mataliin kulhoihin. Vuoraa uunipelti vahapaperilla. Muotoile suolaturska-seoksesta 1 ruokalusikallisen kokoisia palloja. Upota pallot jauhoihin, kasta ne vatkattuun kananmunaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Asettele kroketit valmiille uunipellille ja jäähdytä, kunnes ne ovat jäähtyneet, noin 10 minuuttia.

6. Täytä suuri, syvä paistinpannu 1/2 tuumalla kasviöljyä ja kuumenna, kunnes se kiiltää. Työskentele 2 erässä, paista kroketit korkealla lämmöllä kerran tai kahdesti kääntäen, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita, noin 4 minuuttia; valuta talouspaperin päällä. Siirrä kroketit vadille ja tarjoile sitruunaviipaleiden kanssa.