Salsa Taquera

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 1 h 25 min Tuotto: Tekee noin 2 1/2 kuppia

Ainesosat

• 2 ½ kupillista vettä jaettuna

• 2 ruokalusikallista plus 1 tl kosher-suolaa jaettuna, plus maun mukaan

• 2 keskikokoista jalapeñoa ”noin 2 1/2 unssia”, siemenet ja kylkiluut poistettu

• 3 pientä kuivattua chiliä de árbol, noin 1/8 unssia, siemenneenä

• 2 isoa tomaattia (noin 1 kiloa)

• 3 tuoretta tomaattia ”noin 12 unssia”, kuoret poistettu

• ½ kuppi ohuiksi viipaloitua valkosipulia (yhdestä pienestä sipulista)

• 1 iso valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleina (noin 1 tl)

• 3 korianterin oksaa (noin 1/4 unssia)

• ½ tl jauhettua kuminaa

• ½ tl kuivattua oreganoa

• ¼ kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 tl valkoviinietikkaa ja lisää maun mukaan

• ¼ tl mustapippuria

Ohjeet

1. Yhdistä 2 kupillista vettä ja 2 rkl suolaa pienessä kattilassa; kiehauta keski-korkealla. Sekoita, kunnes suola on täysin liuennut. Poista lämmöltä. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia. Lisää jalapeñoja ja chilejä de árbolia; liota 1 tunti.

2. Kuumenna sillä välin koomainen tai valurautainen paistinpannu keskilämmöllä. Lisää tomaatit ja tomatillot; keitä välillä kääntäen, kunnes se hiiltyy ja alkaa pehmetä, noin 15 minuuttia. Poista lämmöltä ja aseta sivuun, kunnes olet valmis käyttämään.

3. Valuta chileos ja siirrä isoon kattilaan. Lisää hiiltyneet tomaatit ja tomatillot, sipuli, valkosipuli, korianteri, kumina, oregano ja loput 1/2 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi keski-korkealla; keitä, välillä sekoittaen ja murskaa tomaatit puulusikan takaosaa käyttäen, kunnes tomaatit ja tomaatit ovat pehmeitä ja hajoavat, noin 5 minuuttia. Poista lämmöltä.

4. Siirrä seos blenderiin. Kiinnitä tehosekoittimen kansi ja irrota keskiosa, jotta höyry pääsee poistumaan. Aseta puhdas pyyhe aukon päälle. Käsittele tasaiseksi, noin 30 sekuntia.

5. Pyyhi iso kattila puhtaaksi. Lisää öljy kattilaan; kuumenna keskikorkealla. Lisää varovasti soseutettu tomaattiseos. (Kastike roiskuu.) Sekoita joukkoon pitkävartisella puulusikalla etikka, mustapippuri ja loput 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä usein sekoittaen, kunnes salsa sakenee hieman ja näet kattilan pohjan sekoittaessasi, 8-10 minuuttia. Poista lämmöltä. Mausta vielä suolalla ja etikalla maun mukaan. Tarjoile kuumana tai huoneenlämpöisenä.