Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 40 min Annokset: 6-8 annosta
Grillattu ananas sekoitetaan pistävää, valkosipulista habanerotahnaa ja tuoretta limettimehua tähän tasapainoiseen, rohkeaan salsaan. Jauha chili ja valkosipuli molcajetella tahnaksi. Jos sinulla ei ole molcajetea, pilko valkosipuli ja chili leikkuulaudalla kokin veitsellä ja ripottele päälle suolaa ja murskaa se tasaiseksi tahnaksi veitsen kylkeä käyttäen. Suola toimii hankaavana aineena ja auttaa hajottamaan kuitupitoisia ainesosia. Grillaa ananas suurissa kierroksissa, jotka eivät liuku grilliritilöiden läpi, ja anna sen jäähtyä ja hienonna se ennen kuin sekoitat muiden salsan ainesten kanssa.
Ainesosat
-
3 valkosipulinkynttä, kuorittuna
-
1 keskikokoinen punasipuli, hienonnettuna (noin 1 1/2 kuppia)
-
1 keskipainoinen (noin 3 kiloa) ananas, kuorittu, poistettu ytimestä ja leikattu 3/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi
-
2 tuoretta habanero-chiliä, kanta
-
2 rkl tuoretta limen mehua
-
tl hienoa merisuolaa ja lisää maun mukaan
-
1/4 kuppia oliiviöljyä
-
1/2 kupillista hienonnettua tuoretta persiljaa
Ohjeet
-
Esilämmitä grilli korkeaan 450 °F – 500 °F lämpötilaan. Aseta valkosipulin kynnet ja sipuli 2 erilliselle alumiinifolion palalle; taita jokainen luodaksesi sinetöityjä paketteja. Aseta paketit suoraan grilliritilälle; kypsennä kantta ja käännä silloin tällöin, kunnes valkosipuli ja sipuli ovat pehmenneet, noin 15 minuuttia.
-
Laita sillä välin ananasviipaleet ja chilit öljytylle ritilälle. Grillaa kantta, kunnes ananas on merkitty hyvin, käännä kerran, 3–5 minuuttia per puoli, ja chilin iho on tasaisesti hiiltynyt, käännetään usein, 5–6 minuuttia. Siirrä leikkuulaudalle ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
-
Leikkaa ananas 1/4 tuuman paloiksi ja siirrä suureen kulhoon. Sekoita joukkoon grillattu sipuli ja limen mehu. Aseta sivuun.
-
Lisää suola ja grillattu valkosipuli molcajeteen, (katso huomautus), ja jauha valkosipuli tasaiseksi tahnaksi. Lisää vähitellen chiliä ja oliiviöljyä ja jauha, kunnes seos muodostaa enimmäkseen tasaisen tahnan.
-
Lisää chilitahna kulhoon ananasseoksen kanssa. Sekoita joukkoon persilja ja mausta suolalla maun mukaan.
Eteenpäin pääsemiseksi
Salsa voidaan valmistaa jopa 1 päivä etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa.
Huomautuksia
Jos sinulla ei ole molcajetea, hienonna valkosipuli ja chili leikkuulaudalla. Ripottele päälle suolaa ja murskaa seos enimmäkseen tasaiseksi tahnaksi kokin veitsen kyljellä. Siirrä pieneen kulhoon ja vatkaa hitaasti öljyyn.
Huomautus
Tämä resepti on muokattu Asadasta: Bricia Lopezin meksikolaistyylinen grillauksen taide ja Javier Cabral