Kokonaisaika: 5 min Annokset: 1
Olemme päässeet pitkälle saketinista, usein liian makeutetusta sakepohjaisesta cocktailista, jonka suosio saavutti huippunsa 1990-luvun lopulla ja 2000-luvun alussa. Kun Manhattan”s Bar Goton ja Brooklyn”s Bar Goto Nibanin omistaja Kenta Goto työskenteli baarimikkona New Yorkissa, hän päätti, että entinen trendikäs sake-kurkkuseos kaipaa päivitystä. Mitä jos sen sijaan juomat todella korostavat japanilaisten ainesosien kauneutta? ”Ajattelin, ”Jonkun täytyy tehdä jotain,”” hän sanoo. ”Aloin tuntea, että minun pitäisi olla se.”
Hänen ratkaisunsa saketinin uudelleenkeksimiseen on yhtä upea kuin herkullinen. Goto tarjoilee eleganttia ja hienostunutta Sakura Martinia NYC:ssä sijaitsevissa baareissaan. Hedelmäisen Ryujin Kakushi Ginjo Namazume -saken ympärille rakennettu Goto”s Sakura Martini kääntää klassisen cocktailin mittasuhteet. ”Käytämme korkealuokkaisia alkoholijuomia vain tukena,” hän sanoo. Goton valinta sakeen tälle Sakura Martinille – karamelliselle, ikääntyneelle genshulle – sopii tämän cocktailin herkälle, hedelmää eteenpäin vievälle tuoksulle. Koska Namazume-sake pastöroidaan vain kerran kahden sijaan ennen pullotusta, se on raikas ja kukkainen maku säilyy pullossa. Tämä herkkä ja sileä martini on koristeltu suolalla marinoidulla sakuralla eli kirsikankukilla perinteisen martinioliivin sijaan. Vaikka kirsikankukkakausi on ohikiitävä, kaiken ei tarvitse olla tuoretta tätä cocktailia varten: sakurat pestään luumuetikassa ja suolalla säilytetään saatavilla ympäri vuoden Chinriu Honten ($16:lta, amazon.com). Kukat tarjoavat ”vihjeen kukkasuolaisuutta” cocktailiin leikitellen klassisten martinikoristeiden suolavettä. ”Ja” Goto sanoo: ”Lasissa esiteltynä näyttää siltä, että kukka kukkii”.
Contents
Ainesosat
-
ruokalusikallista (2 1/2 unssia) ginjo sake (kuten Ryujin Kakushi Ginjo Namazume Genshu)
-
5 teelusikallista (3/4 unssia) gin (kuten Roku)
-
⅛ teelusikallinen maraschino-kirsikkalikööriä (mieluiten Maraska-merkki)
-
Suolamarinoitua kirsikankukkaa
Ohjeet
-
Yhdistä sake, gin ja kirsikkalikööri jäällä täytettyyn cocktail-sekoituslasiin; sekoita kunnes se jäähtyy, noin 50 kertaa. Siivilöi jäähdytettyyn martini- tai coupe-lasiin; koristele suolalla marinoidulla kirsikankukilla.
Huomautus
Suolamarinoituja kirsikankukkia löytyy japanilaisista ruokakaupoista tai netistä osoitteesta kokorocares.com. Maraska Maraschino Cherry Liqueur on kirkas likööri, joka on valmistettu kroatialaisista kirsikoista; tilaa totalwine.com-sivustolta.