Sahramiosterit purjoilla

Tuotto: 3-4 1 ruokalajin annosta

Ainesosat

• 1/2 kuppia plus 2 rkl puolikuivaa valkoviiniä, mieluiten Sémillion

• 1/2 kuppia vettä

• 1 tusina Bluepoint-ostereita tai muita hyvän kokoisia ostereita, kuten Cape Cod, puhdistettuina

• rkl suolaamatonta voita

• 2 pientä purjoa puolitettuna ja ohuiksi viipaleina

• 1/4 tl (pakattu) sahramilangat

• 1/4 kuppia raskasta kermaa

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1 iso munankeltuainen

Ohjeet

1. Sekoita suuressa kattilassa 1/2 kupillista viiniä veteen ja kiehauta korkealla lämmöllä. Lisää osterit pihdeillä yhtenä kerroksena kattilaan, peitä ja höyrytä, kunnes ne alkavat avautua, noin 3 minuuttia. Siirrä osterit pihdeillä lautaselle niiden avautuessa. Varaa keittoneste; sinulla pitäisi olla noin 1/2 kuppia. Poista osterit kuoristaan, laita ne kulhoon ja peitä kostealla talouspaperilla. Varaa 12 koveraa kuorta.

2. Sulata 1 ruokalusikallinen voita keskikokoisessa kattilassa. Lisää purjo, murskaa sekaan sahrami ja sekoita. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes purjo pehmenee, noin 8 minuuttia. Lisää vähitellen varattu osterineste pysähtymättä ennen kuin saavutat pohjan karkeuden ja keitä kohtalaisella lämmöllä, kunnes neste on melkein haihtunut, noin 3 minuuttia. Lisää raskas kerma ja loput 2 ruokalusikallista valkoviiniä ja keitä, kunnes kastike sakenee, noin 3 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Esilämmitä broileri. Asettele 12 osterinkuorta reunukselliselle uunipellille tai matalaan uunivuokaan. Jaa paistetut purjo haarukalla kuorien joukkoon. Aseta osteri purjojen päälle jokaiseen kuoreen ja sekoita kertyneet osterimehut kastikkeeseen.

4. Sulata loput 1 rkl voita. Vatkaa munankeltuainen ja sulatettu voi kermakastikkeen joukkoon ja lusikoi kastike osterien päälle. Paista mahdollisimman lähellä lämpöä noin 45 sekuntia, kunnes kastike kuplii ja osterit ovat kevyesti kiiltoisia. Tarjoile kerralla.

Tee eteenpäin

Resepti voidaan valmistaa vaiheessa 3 jopa 1 tunti eteenpäin; anna seistä huoneenlämmössä.