Sahrami kana Tagine

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 4

Ainesosat

• Yksi 3 1/2-4 kiloa painava kana, leikattu 8 osaan

• Kosher suola

• Mustapippuri

• 2 isoa kevätsipulia puolitettuna pituussuunnassa

• 1 kuppi hienonnettua korianteria

• 1 kuppi hienonnettua persiljaa

• 1 säilötty sitruuna, neljästettynä, siemenet poistettu

• 3 valkosipulinkynttä murskattuna

• Yksi 2 tuuman pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja viipaloitu 1/4 tuuman paksuisiksi

• 2 rkl makeaa paprikaa

• 1 rkl gheetä tai suolatonta voita sulatettuna

• 1 rkl harissaa

• 1 tl jauhettua kuminaa

• 1 tl jauhettua kurkumaa

• 1/2 tl jauhettua kardemummaa

• 1/4 tl murskattua punaista paprikaa

• 1/4 tl jauhettua kanelia

• 1/4 tl sahramia

• 1/4 kuppia plus 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 1 kiloa monivärisiä porkkanoita kuorittuna, puolitettuna pituussuunnassa

• 2 isoa fenkolin sipulia puolitettuna ja erittäin ohuiksi viipaleina

• 1 kuppi tuoreita tai sulatettuja pakasteherneitä

• 1 kuppi kokonaisia vihreitä oliiveja

• 3 kupillista vähänatriumista kanalientä

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1 kuppi couscousia

• pieni keltasipuli, hienonnettuna

Ohjeet

1. Mausta kana isossa kulhossa suolalla ja mustapippurilla. Lisää kevätsipulit, 1/2 kuppia kutakin korianteria ja persiljaa, säilötty sitruuna, valkosipuli, inkivääri, paprika, ghee, harissa, kumina, kurkuma, kardemumma, murskattu punainen paprika, kaneli ja sahrami ja heitä päälle. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.

2. Kuumenna 1/4 kupillista oliiviöljyä suuressa emaloidussa valurautavuokassa. Kaavi marinadi pois kanasta ja säilytä. Työskentele erissä, kypsennä kana nahkapuoli alaspäin kohtuullisella lämmöllä kunnes se on ruskea, noin 8 minuuttia. Lisää porkkanat, fenkoli, herneet, vihreät oliivit, varattu marinadi ja 1 kuppi lientä. Peitä pata ja kiehauta neste, alenna sitten lämpö kohtalaisen alhaiseksi ja keitä, kunnes kana on kypsää, noin 35 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna tagiinin seistä peitettynä noin 15 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja loput 1/2 kupillista korianteria ja persiljaa ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

3. Laita sillä välin couscous isoon lämmönkestävään kulhoon. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää keltasipuli ja paista kohtalaisella lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se on vaaleanruskea, noin 10 minuuttia. Lisää loput 2 kupillista lientä, kiehauta ja kaada couscousin päälle. Peitä kulho muovikelmulla ja anna seistä 15 minuuttia. Kuori couscous haarukalla ja mausta suolalla. Tarjoile couscous taginen kanssa.