Paahdettua vasikanlihaa juureksineen

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 2 tuntia 45 minuuttia tuotto: 4

Ainesosat

• 1/2 kiloa helmiäissipulia

• 1 1/4 kiloa sormiperunoita

• isoa palsternakkaa, kuorittu ja leikattu 3/4 tuuman paloiksi

• 2 isoa porkkanaa, leikattu pieniksi paloiksi

• 1 pää valkosipulia, kynnet kuorittuna

• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

• Yksi 4-luuinen vasikanlihateline, leikkaamatta (noin 5 puntaa)

• 1 rkl hienonnettua rosmariinia

• 1 rkl hienonnettua timjamia

• 2 kuppia kanalientä

• 3 rkl kylmää suolatonta voita

• 1 rkl sherryetikkaa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Vaalenna helmiäissipulia kattilassa kiehuvassa vedessä 30 sekuntia. Valuta sipulit. Leikkaa ylä- ja alaosat ja anna irtonaisten kuorien liukua pois.

2. Sekoita sipulit, perunat, palsternakat, porkkanat ja valkosipulinkynnet suuressa paistinpannussa oliiviöljyn kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja levitä vihannekset tasaiseksi kerrokseksi.

3. Mausta vasikanliha suolalla ja pippurilla ja hiero rosmariinia ja timjamia rasvakerrokseen. Aseta vasikanliha kasvisten joukkoon rasvapuoli ylöspäin. Paista 1 tunti ja 45 minuuttia, kunnes lihan paksuimpaan kohtaan asetettu pikalukema lämpömittari lukee 140°.

4. Siirrä vasikanliha veistolaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Lusikoi vihannekset kulhoon; pysyä lämpimänä. Kaada rasva pois paistinpannusta ja varaa. Laita pannu keskilämmölle, lisää kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Kypsennä korkealla lämmöllä 2 minuuttia kaavien ruskistuneet palat. Siivilöi pannumehut pieneen kattilaan ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes se on laskenut 3/4 kuppiin, noin 7 minuuttia. Poista kattilan mehut lämmöltä ja anna jäähtyä 2 minuuttia. Vatkaa joukkoon voi, 1 ruokalusikallinen kerrallaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita joukkoon etikka.

5. Leikkaa vasikanliha 4 osaan ja siirrä lautasille. Lusikoi hieman varattua rasvaa lihan päälle ja tarjoile vihannesten kera, laita kastike pöytään.

Suositeltu pariliitos

Edgy Wine Complex, hieman tanniininen Ribolla Gialla.

Esteetön Viini Juicy cru Beaujolais.