Paahdetut persikat tomaateilla, manteleilla ja yrteillä

Aktiivinen aika: 1 h 15 min Kokonaisaika: 3 tuntia 15 minuuttia tuotto: 8

Ainesosat

• 2 rkl sokeria

• Kosher suola

• 8 pientä persikkaa tai isoa aprikoosia puolitettuna ja kivetenä

• 23⁄4 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 23⁄4 kuppia rypsiöljyä

• valkosipulinkynttä kevyesti murskattuna

• 4 rosmariinin oksaa paloiksi murrettuna

• 4 basilikan oksaa

• 2 timjamin oksaa

• 2 laakerinlehteä

• 1 sitruunan kuori, poistettu kasviskuorimalla

• 1 kuppi valkaistuja manteleita

• 1⁄4 kuppia valkoista balsamiviinietikkaa

• 2 pinttiä perinnöllisiä kirsikkatomaatteja puolitettuina

• 2 unssia ricotta-salaattia, ajeltu

• Balsamiviinietikka, tihkutukseen

• Koristeeksi meiramia ja basilikaa

Ohjeet

1. Sekoita suuressa kulhossa sokeri 1/2 ruokalusikalliseen suolaa. Lisää persikat ja sekoita päällystä ja levitä ne sitten yhtenä kerroksena 9 x 13 tuuman uunivuokaan.

2. Sekoita suuressa kattilassa 2 kupillista oliiviöljyä 2 kupilliseen rypsiöljyä ja valkosipulia ja kuumenna, kunnes öljy saavuttaa 140 asteen karkkilämpömittarilla. Lisää 1 rosmariinin oksa sekä basilika, timjami, laakerinlehdet ja sitruunankuori ja anna hautua lämmöltä 1 tunti.

3. Esilämmitä uuni 225°. Kuumenna öljy kiehuvaksi ja siivilöi se persikoiden päälle. Peitä uunivuoka foliolla ja paahda persikat kypsiksi mutta eivät hajoamaan, noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä hieman. Siirrä persikat lautaselle uralusikalla; varaa öljyä.

4. Nosta uunin lämpötila 300 asteeseen. Sekoita pienessä kulhossa mantelit 2 ruokalusikallisen persikkaöljyn kanssa. Levitä mantelit uunipellille ja paahda uunissa kullanruskeiksi, noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja ripottele sitten suolalla.

5. Sekoita keskikokoisessa kulhossa loput 3⁄4 kupillista oliiviöljyä valkoiseen balsamiviinietikkaan ja mausta suolalla. Lisää tomaatit, sekoita ja anna seistä 10 minuuttia.

6. Kuumenna sillä välin pienessä kattilassa loput 3/4 kupillista rypsiöljyä, kunnes se saavuttaa 350 asteen. Lisää loput 3 rosmariinin oksaa ja paista, kunnes ne ovat tummia ja rapeita, noin 30 sekuntia. Siirrä rosmariini reikälusikalla talouspaperille ja ripottele päälle suolaa.

7. sataa tomaatteja. Asettele persikat ja tomaatit lautasille. Ripottele paahdettuja manteleita ympäriinsä ja ripottele päälle ricotta-salaattia. Pirskota jokaiselle lautaselle varattua persikkaöljyä ja balsamiviinietikkaa. Koristele paistetuilla rosmariinin oksilla ja tuoreella meiramilla ja basilikalla ja tarjoile heti.

Tee eteenpäin

Paahdetut persikat voidaan säilyttää jääkaapissa öljyssä jopa 3 päivää.

Suositeltu pariliitos

Tuoksuva, täyteläinen valkoinen: 2012 Éric Texier Côtes du Rhône Blanc