Paahdettu munakoisomoussaka lampaan kanssa

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 40 min Annokset: 4

Ainesosat

• 3 keskipainoista (1-kiloa) munakoisot, viipaloitu 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi

• 6 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna

• 2 ¾ tl kosher-suolaa, jaettuna

• 1 kiloa jauhettua lammasta

• 1 (3 tuuman) kanelitanko

• 4 keskikokoista valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1 rkl tomaattipyrettä

• 2 tl kuivattua oreganoa

• ¼ tl murskattua punapippuria

• ½ kuppi (4 unssia) kuivaa punaviiniä

• 1 (14,5 unssia) voi murskattuja tomaatteja

• 1 ½ kuppia täysmaidosta valmistettua ricottajuustoa

• 2 unssia vähäkosteista osittain kuorittua mozzarellajuustoa, raastettua (noin 1/2 kuppia)

• 1 iso muna

• 2 unssia parmesaanijuustoa, raastettua (noin 1/2 kuppia)

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 475 °F:seen. Asettele munakoisopalat tasaisesti kahdelle reunukselliselle uunipellille, hieman päällekkäin. Harjaa munakoisopallojen molemmat puolet kevyesti tasaisesti 5 rkl öljyllä. Ripottele tasaisesti 1 tl suolaa. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes ne ovat kypsiä, syvänruskeita ja hiiltyneet, noin 25 minuuttia, kääntämällä ja irrottamalla munakoisopyöriä, jotta ne ovat tasaisessa kerroksessa kypsennysajan puolivälissä. Poista uunista. Laske uunin lämpötila 400°F:iin.

2. Kuumenna loput 1 rkl öljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää lammas ja kanelitanko; kypsennä, sekoittaen ajoittain ja hajottamalla lammasta, kunnes lammas alkaa juuri ruskeaa, noin 12 minuuttia. Käytä uralusikkaa, pidä lammasseosta pannulla; kaada pois 1 rkl tippumista ja heitä pois. Lisää pannulle valkosipuli, tomaattipyre, oregano ja murskattu punainen paprika; keitä usein sekoittaen, kunnes seos on tuoksuva ja valkosipuli pehmenee, noin 2 minuuttia. Lisää viiniä; kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on lähes täysin haihtunut, noin 30 sekuntia. Sekoita murskatut tomaatit ja 1 1/4 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keskitasolle; hauduta, usein sekoittaen, kunnes seos paksunee, noin 8 minuuttia. Poista lämmöltä. Hävitä kanelitanko.

3. Sekoita ricotta, mozzarella, muna ja loput 1/2 tl suolaa pienessä kulhossa, kunnes ne sekoittuvat. Aseta sivuun.

4. Lado puolet paahdetusta munakoisosta 8 tuuman neliömäisen uunivuoan pohjalle. Levitä lammasseos tasaisesti munakoison päälle. Päälle loput munakoisot. Levitä ricotta-seos tasaisesti munakoison päälle; ripottele päälle parmesaania. Paista 400 °F:ssa, kunnes juusto on ruskistunut, noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä 15 minuuttia.

Tee eteenpäin

Moussaka voidaan valmistaa ja säilyttää jääkaapissa jopa 2 päivää etukäteen. Anna lämmetä huoneenlämpöön ja lämmitä uudelleen 300 °F:ssa noin 15 minuuttia.

Suositeltu pariliitos

Vankka, mausteinen kreikkalainen Agiorgitiko-Cabernet: Skouras Megas Oenos