Paahdettua kuivakypsytettyä naudanlihaa kermavihreillä

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia tuotto: 10-12

Ainesosat

RIB PAISTETTI

• Yksi 10-kiloinen naudan kylkiluu poistettuna

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Kosher suola

• Pippuri

• 2 kupillista kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 2 rosmariinin oksaa

• 5 timjamin oksaa

MEIRAAMIVOI

• 6 rkl suolaamatonta voita, huoneenlämpöistä

• 1/4 kuppia hienonnettua persiljaa

• 2 rkl hienonnettua suolalla suolattua vihreää pippuria

• 2 rkl hienonnettua meiramia

• 1 rkl hienonnettua timjamia

• 1/2 tl hienoksi raastettua valkosipulia

• 1/2 tl kosher-suolaa

• 1/2 tl pippuria

KERMATU ESCARolE JA PINATTI

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 2 salottisipulia, jauhettu

• 4 sardellifilettä öljyssä, valutettu ja hienonnettu

• 1 rkl hienoksi pilkottua valkosipulia

• 4 nippua escarolea (2 puntaa), leikattu ja hienonnettu (24 kuppia)

• 3 kuppia raskasta kermaa

• 4 nippua kiharapinaattia (2 puntaa), varsi (20 kuppia)

• 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta ja 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1/4 tl murskattua punaista paprikaa

• Kosher suola

• Mustapippuri

Ohjeet

Paista kylkiluita

1. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Nosta paistin rasvapuoli ylöspäin paistinpannulle asetetulle ritilälle. Voitele kaikki oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää liemi sekä rosmariini- ja timjaminoksat pannulle. Paista 30 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskea. Laske uunin lämpötila 350 asteeseen ja paista lihaa noin 2 1/2 tuntia pidempään, kunnes paistin keskelle asetettu pikalukemislämpömittari rekisteröi 125 astetta keskiharvinaisena. Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä 30 minuuttia.

Valmista sillä välin meiramivoita

1. Yhdistä pienessä kulhossa kaikki ainekset ja sekoita hyvin. Anna voin seistä huoneenlämmössä.

Valmista sillä välin kermainen eskaroli ja pinaatti

1. Kuumenna kattilassa oliiviöljy. Lisää salottisipulit, sardellit ja valkosipuli ja keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes anjovis liukenee, noin 2 minuuttia. Sekoita erissä eskarolia, kunnes se kuivuu, noin 5 minuuttia. Lisää paksu kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta reippaasti, kunnes kerma on hieman haihtunut, noin 10 minuuttia. Lisää pinaatti erissä sekoittaen, kunnes se kuivuu. Kypsennä ajoittain sekoittaen, kunnes kasvikset ovat hyvin pehmeitä ja kerma on hapettunut ja hyvin paksua, noin 30 minuuttia kauemmin. Sekoita joukkoon sitruunankuori, sitruunamehu ja jauhettu punainen paprika ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

2. Levitä meiramivoita lämpimälle paistille. Leikkaa paisti irti luusta ja leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile kermaisen escarolin ja pinaatin kanssa.

Tee eteenpäin

Meiramivoita voidaan säilyttää jääkaapissa 2 päivää; nosta huoneenlämpöön ennen käyttöä. Kermamaisen eskarolin ja pinaatin voi säilyttää jääkaapissa yön yli ja lämmittää uudelleen ennen tarjoilua.