Paahdettu Branzino kaprisvoin kanssa

Aktiivinen aika: 15 min kokonaisaika: 25 minuutin tuotto: 8 annosta

Branzino – meribassin italialainen nimi – löytyy Länsi- ja Etelä-Euroopan rannikon vesiltä. Suurin osa ostettavissa olevista kaloista on viljelty, joten se on kestävä ja edullinen vaihtoehto. Makean, miedon maun vuoksi; kiinteä liha; ja suhteellisen vähän luita, jotka on helppo poistaa, branzino on loistava ehdokas täytteeksi ja ruoanlaittoon kokonaisena. Jos et ole koskaan valmistanut kalaa kokonaisena, tämä paahdetun branzino-resepti on loistava paikka aloittaa.

”On lähes mahdotonta saada kuivaa, ylikypsää kalaa, kun se keitetään kokonaisena,” sanoo kokki Steve Corry tämän reseptin tähdestä. ”Luut suojaavat äärimmäiseltä kuumuudelta ja lisäävät makua ja kosteutta.” Tässä Corry saa rapean kuoren liesipinnalle ja viimeistelee sitten koko branzinon, joka on täytetty sitruunalla ja rosmariinilla uunissa. Hän valmistaa helposti sekoitetun voin – joka sulaa kalojen päälle ja tulee kastikkeeksi – villien Tunisian vuoristokapristen kanssa, vaikka mikä tahansa kapris käy.

Ainesosat

• 1 tikku (4 unssia) suolatonta voita, pehmennetty

• 1 rkl kapriksia, hienonnettuna

• 1 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa

• Kosher suola

• 4 (1-1 1/4-puntaa) koko branzino tai raidallinen basso, skaalattu ja perattu

• 1 sitruuna, viipaloitu 8 osaan

• 4 isoa rosmariinin oksaa

• 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna

Ohjeet

1. Kerää ainekset.

2. Kuumenna uuni 425 °F:seen. Sekoita keskikokoisessa kulhossa voita kapristen, sitruunamehun ja persiljan kanssa; mausta suolalla maun mukaan. Pidä huoneenlämmössä.

3. Mausta branzino-ontelot suolalla maun mukaan ja täytä kumpaankin kaksi sitruunapalaa ja yksi rosmariinin oksa. Mausta kala ulkopuolelta suolalla maun mukaan.

4. Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, tarttumattomassa pannussa kiiltäväksi. Lisää kaksi branzinoa ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes iho on ruskea ja rapea, käännä kerran, noin 3 minuuttia per puoli.

5. Siirrä kala suurelle reunukselliselle uunipellille. Toista jäljellä olevalla 1 rkl oliiviöljyä ja kahdella täytetyllä branzinolla. Paahda kalaa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes se on juuri kypsää.

6. Tarjoile kokonaisena tai fileoituna, kuljetettaessa kaprisvoita pöydässä.

Suositeltu pariliitos

Yksinkertaisesti valmistettuna mieto branzino voi jyllää suurilla uuden maailman valkoviineillä, mutta se sopii hyvin yhteen Vermentinon, raikkaan italialaisen valkoviinin kanssa.