Paahdetut punajuuret hasselpähkinöiden ja vuohenjuuston kera

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 2 tuntia 15 minuuttia tuotto: 16-20

Ainesosat

• 5 1/2 kiloa keskikokoisia punajuuria (noin 20)

• 1 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 6 valkosipulinkynttä murskattuna

• 2 rkl timjaminlehtiä

• Kosher suola

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 1 kuppi hasselpähkinöitä

• 1/2 kuppia vastapuristettua sitruunamehua

• 1 salottisipuli, jauhettu

• 1 rkl Dijon-sinappia

• 1/2 kuppia hienonnettua ruohosipulia tai sipulia

• Ajeltu vuohenjuusto, kuten Midnight Moon tai Garrotxa, tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Kaada suuressa paistinpannussa punajuuret 1/4 kupilliseen öljyä ja valkosipulia ja timjamia; mausta suolalla ja pippurilla. Peitä tiiviisti foliolla ja paista noin 1 tunti ja 15 minuuttia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Anna jäähtyä, kuori punajuuret ja leikkaa ne erikokoisiksi viipaleiksi, paloiksi ja viipaleiksi

2. Sillä välin levitä hasselpähkinät piirakkalevylle ja paista noin 12 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Siirrä pähkinät keittiöpyyhkeeseen ja anna jäähtyä hieman, sitten hiero ne yhteen pyyhkeessä kuorien poistamiseksi. Hienonna pähkinät karkeasti.

3. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa sitruunamehu salottisipulin ja sinapin kanssa ja anna seistä 10 minuuttia. Vatkaa joukkoon vähitellen loput 1 kupillinen oliiviöljyä ja mausta kastike suolalla ja pippurilla.

4. Sekoita punajuuret suuressa kulhossa puolet kastikkeesta ja mausta suolalla ja pippurilla. Asettele punajuuret vadille ja ripottele pinnalle ruohosipulia ja hasselpähkinöitä. Ripottele ajeltua vuohenjuustoa salaatin päälle ja tarjoile syöttäen lisäkastike ja juusto pöytään.

Tee eteenpäin

Paahdetut punajuuret säilyvät jääkaapissa enintään 2 päivää. Ota huoneenlämpöön ennen kuin jatkat. Sitruuna-salottisipulikastike säilyy jääkaapissa enintään 2 päivää.