Paahdettua porsaan shiitaken kanssa

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 2 tuntia 45 minuuttia tuotto: 6

Ainesosat

• Yksi 3 kilon luuton porsaan lapapaisti

• 1 rkl murskattua punaista paprikaa

• 1 rkl rouhittuja mustapippuria

• 1 rkl murskattuja korianterin siemeniä

• 2 rkl sokeria

• Kosher suola

• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 1 kiloa shiitake-sieniä, varret ja korkit viipaloituina

• 1 iso makea sipuli ohuiksi viipaleina

• 1/4 kuppia siideri etikkaa

• 2 rkl suolaamatonta voita

• 2 rkl silputtua ruohosipulia

Ohjeet

1. Laita sianliha isoon, uudelleensuljettavaan muovipussiin. Yhdistä pienessä kulhossa murskattu punainen paprika, rouhittu mustapippuri, korianteri, sokeri ja 1 rkl suolaa. Lisää seos pussiin, sulje ja ravista, jotta sianliha peittyy tasaisesti. Jäähdytä yön yli.

2. Kuumenna uuni 325 asteeseen. Siirrä sianliha pienelle paistinpannulle ja paista noin 2 tuntia ja 15 minuuttia, kunnes lihan paksuimpaan kohtaan asetettu lämpömittari näyttää 185°. Anna porsaan levätä 20 minuuttia.

3. Kuumenna sillä välin oliiviöljy suuressa tarttumattomassa pannussa. Lisää sienet ja sipuli ja mausta kevyesti suolalla. Peitä ja kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä kerran tai kahdesti sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Avaa kansi ja keitä välillä sekoittaen, kunnes shiitake on kypsää ja ruskistunut, noin 5 minuuttia kauemmin. Lisää etikka ja keitä, kunnes se on melkein haihtunut. Sekoita joukkoon voi ja ruohosipuli ja pidä lämpimänä.

4. Viipaloi sianliha ja tarjoile sienten kanssa.

Suositeltu pariliitos

Maalaismainen, tummahedelmäinen Dolcetto d”Alba.