Paistettua lampaankoivaa punaviinikastikkeella

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 2 tuntia 15 minuuttia tuotto: 6

Ainesosat

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/4 kuppia Dijon-sinappia

• 1 rkl hienonnettua salviaa

• 1 rkl hienonnettua persiljaa

• 2 tl hienonnettua rosmariinia

• Yksi 7 kiloa painava luullinen lampaan jalka

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1 keskikokoinen sipuli, karkeasti pilkottuna

• 1 sellerin kylkiluu, karkeasti pilkottuna

• 1 porkkana ohuiksi viipaleina

• 1/2 kuppia kuivaa punaviiniä

• 2 rkl tomaattipyrettä

• 1 kuppi vasikan demiglacea

• 1 kuppi vettä

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Sekoita kulhossa 2 ruokalusikallista öljyä sinapin, valkosipulin ja yrttien kanssa. Päällystä lammas seoksella; mausta suolalla ja pippurilla.

2. Sekoita sipuli, selleri ja porkkana paistinpannulla jäljellä olevan öljyn kanssa. Aseta lampaan rasvapuoli ylöspäin vihannesten päälle. Paista 1 tunti ja 40 minuuttia, kunnes paksuimpaan kohtaan asetettu lämpömittari näyttää 130°. Anna levätä 15 minuuttia.

3. Aseta paistinpannu 2 polttimen päälle. Kaada joukkoon viini ja vähennä kohtalaisen korkealla lämmöllä 1/4 kuppiin kaapimalla ruskeat palat pohjalta. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja hauduta 1 minuutti. Lisää demiglace ja vesi ja keitä välillä sekoittaen, kunnes kastike on laskenut 2 kupilliseen, noin 5 minuuttia. Siivilöi kastike pieneen kattilaan, purista kuivat aineet päälle. Mausta suolalla ja pippurilla ja pidä kuumana.

4. Viipaloi lammas ja tarjoile viipaleet punaviinikastikkeen kanssa.

Suositeltu pariliitos

Washingtonin osavaltion Columbia Valleystä on tullut loistavan, intensiivisesti maustetun Syrah”n lähde – loistava kumppani tälle yrttikuorruteiselle karitsalle.