Paahdettua kanaa kastikkeella Chasseur

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 4

Ainesosat

• 1 rkl rypäleensiemeniä tai muuta neutraalia öljyä

• 4 (8 unssia) nahkaiset lentoyhtiön kananrintafileet tai luuttomat nahattomat kananrintafileet

• 1 1/2 tl kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

• 1/2 tl mustapippuria

• 4 isoa salottisipulia puolitettuna pituussuunnassa, juurienpäät leikattu

• 8 timjamin oksaa

• 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä (kuten Aligotéa tai kevyesti tammista Chardonnayta)

• 2 kupillista vähänatriumista kanalientä

• 2 rkl suolaamatonta voita

• unssia tuoreita luonnonvaraisia sieniä, puhdistettu ja leikattu pureman kokoisiksi paloiksi (noin 3 kupillista)

• 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 1 iso luumutomaatti hienonnettuna

• 1 rkl hienoksi silputtua tuoretta ruohosipulia

• 1 rkl hienoksi silputtua tuoretta rakuunaa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 °F:seen. Kuumenna öljy 12 tuuman ruostumattomasta teräksestä valmistetussa uuninkestävässä pannussa keskilämpötilassa. Mausta kana suolalla ja pippurilla. Paista kanaa pannulla nahkapuoli alaspäin, kunnes nahka on rapea ja kullanruskea, noin 4 minuuttia. Käännä kana; lisää salottisipulit, leikkaa sivut alaspäin ja painele pannulle. Keitä kanaa ja salottisipulia, kunnes salottisipulit ovat ruskeita, noin 4 minuuttia. Lisää timjami ja viini pannulle. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä; lisää liemi ja palaa kiehumaan. Siirrä pannu varovasti, jotta kanan nahka pysyy kuivana) esilämmitettyyn uuniin ja paista, kunnes lämpömittari työnnetään rintojen paksuimpaan kohtaan 155 °F, noin 20 minuuttia.

2. Ota pannu uunista. Aseta kananrintaa ja salottisipulia pihdeillä lautaselle; teltta alumiinifoliolla pitämään lämpimänä kastikkeen valmistamisen aikana. Kaada liemiseos hienon metalliverkkosiivilän läpi lämmönkestävään kulhoon tai mittakuppiin ja aseta sivuun. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi ja palauta korkealle lämmölle.

3. Sulata voi pannulla ja lisää sienet yhtenä kerroksena. Kypsennä sekoittamatta toiselta puolelta ruskeaksi, noin 2 minuuttia. Ravista pannua sienten löysäämiseksi; keitä sekoittamatta, kunnes sienet alkavat juuri vapauttaa mehuaan, noin 2 minuuttia. Lisää siivilöity liemiseos ja kerma pannulle ja kiehauta korkealla. Vähennä lämpöä keski-alhaiseksi ja keitä välillä sekoittaen, kunnes sienet ovat pehmeitä ja kastike on tarpeeksi paksua peittämään lusikan selän, 10–15 minuuttia. Poista lämmöltä ja sekoita joukkoon tomaatti, ruohosipuli ja rakuuna; mausta suolalla maun mukaan.

4. Leikkaa broilerin rintafileet ristikkäin 1 sentin paksuisiksi paloiksi. Jaa kana lautasille ja tarjoile kastikkeen kera.

Suositeltu pariliitos

Yrttien tuoksuinen kylä Burgundia.