Risotto al Balsamico

Kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 1/2 kuppia balsamiviinietikkaa

• 1 litra kasvislientä tai vähän natriumia sisältävä liemi

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 iso salottisipuli ohuiksi viipaleina

• 1 laakerinlehti

• 1 kuppi plus 2 ruokalusikallista arborio-riisiä (noin 10 unssia)

• 1/3 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 2 rkl suolaamatonta voita

• rkl vastaraastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa ja lisää tarjoilua varten

• Suola

• Tuore jauhettua pippuria

Ohjeet

1. Keitä balsamiviinietikkaa pienessä kattilassa kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se vähenee 2 ruokalusikalliseen, noin 10 minuuttia.

2. Kuumenna kasvisliemi keskikokoisessa kattilassa kiehuvaksi. Peitä ja pidä kuumana.

3. Kuumenna isossa kattilassa oliiviöljy. Lisää salottisipuli ja laakerinlehti ja keitä keskilämmöllä, kunnes salottisipuli on pehmennyt, noin 3 minuuttia. Lisää riisi ja keitä sekoittaen, kunnes jyvät ovat tasaisesti päällystetty öljyllä, noin 1 minuutti. Lisää viini ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on melkein haihtunut, noin 4 minuuttia. Lisää kuumaa lientä sen verran, että riisi peittyy ja keitä sekoittaen, kunnes liemi on imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä 1/2 kuppi kerrallaan ja jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on lähes imeytynyt lisäysten välillä. Risotto on valmis, kun riisi on al dente ja suspendoitu paksuun, kermaiseen kastikkeeseen, noin 25 minuuttia.

4. Hävitä laakerinlehti ja sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen balsamicoa. Sekoita joukkoon voi ja kolme ruokalusikallista juustoa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi risotto kulhoihin, lorauta päälle loput 1 rkl balsamicoa ja ripottele päälle lisää juustoa. Tarjoile heti.

Suositeltu pariliitos

Lasillinen Opera ”02:n kevyesti makeaa Lambrusco di Modena Amabilea toistaa balsamicopisaroiden makeutta tässä täyteläisessä risotossa. Toinen hyvä kuiva Lambrusco on NV Cantina di Sorbara Amabile.