Rigatoni ulkofileellä ja gorgonzola-kastikkeella

Tuotto: 4

Ainesosat

• 2 rkl ruokaöljyä

• kilon ulkofileetä, leikattu 1 tuuman kuutioiksi

• 1 1/2 tl suolaa

• 3/4 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

• 1/2 kiloa portobello-sieniä, varret poistettu, korkit leikattu puoliksi ja sitten viipaloitu ristiin

• 1 salottisipuli tai 2 sipulia, mukaan lukien vihreät topit, jauhettuina

• 3/4 kuppia purkitettua vähänatriumista kanalientä tai kotitekoista liemi

• 1/4 tl Worcestershire-kastiketta

• 3 unssia Gorgonzolaa tai muuta sinihomejuustoa

• 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

• 3/4 kiloa rigatonia

Ohjeet

1. Kuumenna suuressa paistinpannussa 1 ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä. Mausta pihvi 1/4 tl suolalla ja pippurilla ja lisää se pannulle. Ruskista joka puolelta noin 4 minuuttia ja poista. Lihan tulee olla keskiharvinaista.

2. Lisää loput 1 rkl öljyä kuumalle pannulle sekä sienet ja 1/4 tl suolaa. Keitä noin 2 minuuttia. Ota sienet pannulta ja lisää pihviin.

3. Lisää salottisipuli, liemi ja Worcestershire-kastike kuumalle pannulle. Kypsennä sekoittaen, jotta kaikki ruskeat palat, jotka takertuvat pannun pohjaan, irtoavat. Hauduta, kunnes neste on laskenut noin 1/3 kuppiin, noin 5 minuuttia.

4. Lisää pannulle juusto ja kerma sekä pihvi ja sienet ja kertyneet mehut, loput 1 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria sekä persilja. Hauduta kiehuvaksi, noin 1 minuutti.

5. Sillä välin keitä rigatonit suuressa kattilassa kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä juuri valmiiksi, noin 14 minuuttia. Valuta pasta ja kaada se kastikkeen kanssa.

Suositeltu pariliitos

Gorgonzola on suolaista, terävää ja itsevarmaa, minkä vuoksi sitä on vaikea yhdistää viiniin. Paras vaihtoehto on yksinkertainen punainen, jolla on hieno hapokkuus, kuten Barbera Piemonten alueelta Italiasta tai Beaujolais-Villages Ranskasta.