Riisipilafi pistaasipähkinöillä ja luumuilla

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 8

Ainesosat

• 5 kuppia vettä

• 2 1/2 kuppia basmatiriisiä

• 4 pientä laakerinlehteä

• Kosher suola

• 1/2 kuppia aasialaista seesamiöljyä

• 1 tl kuminan siemeniä

• 3 isoa salottisipulia ohuiksi viipaleina (1 kuppi)

• 8 kokonaista tähtianistankoa

• 2 tl erittäin hienoksi hienonnettua tuoretta inkivääriä

• 2 tl karkeaksi rouhittua mustapippuria

• 1 tl kurkumaa

• 8 kivettömiä luumuja, karkeasti pilkottuna

• 2/3 kuppia suolattuja kuorittuja pistaasipähkinöitä

Ohjeet

1. Kuumenna vesi keskikokoisessa kattilassa kiehuvaksi. Lisää riisi, laakerinlehdet ja 1 tl suolaa ja kuumenna takaisin kiehuvaksi. Peitä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes riisi on kypsää ja vesi on imeytynyt, noin 25 minuuttia.

2. Kuumenna sillä välin seesamiöljyä keskipitkällä paistinpannulla. Lisää kuminansiemenet ja keitä keskilämmöllä kiehuvaksi, noin 1 minuutti. Lisää salottisipulit, tähtianispalot, inkivääri, pippuri ja kurkuma ja keitä sekoittaen, kunnes salottisipulit ovat pehmenneet ja alkaneet ruskeaa, noin 7 minuuttia. Sekoita joukkoon luumut ja pistaasipähkinät ja mausta suolalla. Hävitä tähtianisin palot.

3. Huuhdo riisi haarukalla ja hävitä laakerinlehdet. Levitä riisi vadille. Ripottele päälle pistaasipähkinä-luumuseos ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Pistaasipähkinä-luumuseos voidaan valmistaa jopa 3 tuntia etukäteen ja säilyttää huoneenlämmössä. Kuumenna ennen tarjoilua.