Aktiivinen aika: 30 min jäähtymisaika: 8 tuntia kokonaisaika: 8 tuntia 45 minuuttia Annokset: 8 annosta
Tämä virkistävä jäätelö saa crème fraîchesta mietoa makua ja kirpeää sekä punaherukoista vadelman ja raparperin vivahteita. Unkarin Balaton-järven intohimoisen kesäjäätelökulttuurin innoittama Sarah Copeland valitsee herukoita, joita on runsaasti Unkarin markkinoilla huippusesongin aikana, mutta joita ei käytetä usein jäätelön valmistukseen. Copeland käyttää tässä reseptissä mielellään munkkihedelmien makeutusainetta, sokerivaihtoehtoa; sen sijaan voidaan käyttää vastaavaa määrää kidesokeria, jos haluat.
Ainesosat
-
1 1/2 paunaa tuoreita tai sulattamattomia pakastettuja punaherukoita (noin 4 3/4 kuppia), varret (katso huomautus)
-
3/4 kuppia munkkihedelmän makeutusainetta tai kidesokeria, jaettuna
-
2 rkl kylmää vettä
-
tl maustamatonta gelatiinia
-
1 kuppi täysmaitoa
-
1/2 kuppia raskasta kermaa
-
1 rkl agavesiirappia tai hunajaa
-
3 isoa munankeltuaista
-
1/3 kuppia crème fraîchea tai smetanaa
Ohjeet
-
Kiehauta herukat ja 1/2 kupillista munkkihedelmämakeutusainetta keskilämmöllä kattilassa ja muussaa hedelmiä ajoittain perunamurskaimella vapauttaaksesi mehut. Hauduta välillä sekoittaen, kunnes seos on syvän punaista tai violettia ja kuoret ovat puhjenneet, noin 10 minuuttia. Laita sillä välin 2 rkl kylmää vettä pieneen kulhoon. Ripottele pinnalle gelatiinia ja anna seistä 5 minuuttia
-
Siivilöi herukkaseos lämmönkestävään kulhoon; hävitä siemenet ja kiinteät aineet. (Sinulla on noin 1 1/2 kupillista mehua.) Vatkaa gelatiiniseoksessa, kunnes se liukenee; laittaa sivuun.
-
Sekoita keskenään maito, kerma, agavesiirappi, munankeltuaiset ja loput 1/4 kupillista munkkihedelmämakeutusainetta keskikokoisessa paksupohjaisessa kattilassa. Kypsennä jatkuvasti vatkaten, kunnes seos paksunee niin paljon, että se peittää lusikan selän ja rekisteröi lämpötilan 175 °F pikaluetulla lämpömittarilla, noin 6 minuuttia. Poista lämmöltä jatkuvasti vatkaten; vatkaa varattuun herukkaseokseen. Vatkaa crème fraîche tasaiseksi.
-
Siirrä suureen kulhoon ja peitä muovikelmulla painamalla kääre suoraan pintaan. Jäähdytä vähintään 4 tuntia tai jopa 24 tuntia.
-
Kaada jäähdytetty jäätelöpohja sähköisen jäätelökoneen pakastettuun pakastinkulhoon; jatka valmistajan ohjeiden mukaan. Siirrä leipävuokaan; peitä ja pakasta kunnes se on jähmettynyt ja tarpeeksi kiinteä kauhaamiseen, noin 4 tuntia.
Eteenpäin pääsemiseksi
Jäätelöä saa pakastaa ilmatiiviissä astiassa 1 kuukauden ajan.
Huomautus
Tuoreet herukat ovat kausi Yhdysvalloissa loppukeväästä kesään. Löydä ne viljelijöiltä, erikoisliikkeistä tai verkosta osoitteesta melissas.com. Löydä jäädytetyt punaherukat osoitteesta nwwildfoods.com.