Rib Eye Roast mustavalkosipuli-punaviinikastikkeella

Aktiivinen aika: 1 h 45 min Kokonaisaika: 6 tunnin tuotto: 8

Ainesosat

PAISTI

• 1 kuppi rypsiöljyä

• 1/2 kuppia kivettömiä luumuja

• 4 salottisipulia hienonnettuna

• 1/3 kuppia rosmariinin lehtiä

• 3 rkl katajanmarjoja

• 3 valkosipulinkynttä murskattuna

• 1 1/2 rkl kosher-suolaa

• 1 tl pippuria

• Yksi 5-6 kilon cap-on luuton kylkiluupaisti

KASTE

• 1 tikku suolatonta voita

• 1/2 kuppia hienonnettua salottisipulia

• päätä mustaa valkosipulia, kuorittua (1/3 kuppia)

• 1 valkosipulinkynsi, murskattuna

• 1/2 kuppia plus 2 rkl yleisjauhoja

• 1 1/2 rkl vaaleanruskeaa sokeria

• 1 kuppi plus 1 rkl kuivaa punaviiniä

• 1 rkl soijakastiketta

• 1 litra naudanlihalientä

• 3 timjamin oksaa

• 1 rosmariinin oksa

• 1 tl punaviinietikkaa

• Kosher suola

• Pippuri

Ohjeet

1. Valmista paisti Sekoita tehosekoittimessa kaikki ainekset paitsi kylkiluu ja soseuta tasaiseksi. Aseta ritilä paistinpannulle. Nosta paisti ritilälle ja hiero marinadilla kauttaaltaan. Anna seistä huoneenlämmössä 2 tuntia.

2. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Paista naudanlihaa noin 2 tuntia, kunnes keskelle asetettu lämpömittari näyttää 120°. Siirrä paisti ritilälle ja anna seistä 30 minuuttia.

3. Valmista sillä välin kastike Keskikokoisessa kattilassa sulata voi. Lisää salottisipulit ja keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen kullanruskeaksi, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon musta valkosipuli, murskattu valkosipuli, jauhot ja sokeri ja keitä usein sekoittaen, kunnes muodostuu kullanruskea tahna, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon 1 kuppi viiniä ja soijakastiketta ja keitä 2 minuuttia, lisää sitten liemi, timjami ja rosmariini. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu ja pienenee 4 kupilliseen, noin 30 minuuttia.

4. Sekoita loput 1 rkl viiniä ja etikka kastikkeeseen ja mausta suolalla ja pippurilla. Siivilöi kastikeveneeseen. Viipaloi paisti ohuiksi viipaleiksi jyvän poikki ja tarjoa kastike rinnalla.

Tee eteenpäin

Kastike voidaan säilyttää jääkaapissa 3 päivää ja lämmittää uudelleen ennen tarjoilua.