Virkistävä inkivääri-kurkuma-nuudelikeitto

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4 annosta

Kasvaessani kiinalainen äitini tarjosi hartaasti tong (keittoa) joka yö; se oli jatkuvasti muuttuva seos, joka oli kehitetty hoitamaan mitä tahansa ”vaivoja”; hän uskoi sairastavan perhettään. Nämä sairaudet eivät välttämättä olleet sairauksia – joskus vain pieniä vaivoja, kuten nuha, yskä, päänsärky. Kiinalaisen lääketieteen pääperiaate on palauttaa yinin tasapaino (viileä) andyang (kuuma). Vilustuminen merkitsi liikaa yiniä kehossamme, joten äitini määräsi keittoa palauttamaan yang-voimat. Hänen parantavissa keitoissaan oli yleensä sekoitus lihaa, vihanneksia, hedelmiä, inkivääriä, ginsengiä, gingko-pähkinöitä, goji-marjoja, jujube-taateleita ja paljon muuta. Ne olivat usein makeita, joskus miellyttävän suolaisia ja toisinaan voimakkaasti katkeria. Lapsena äitini lahjoi minut juomaan katkeraa keittoa tarjoamalla minulle pienen palan karkkia jokaisella kulauksella; tarpeetonta sanoa, että kesti kauan juoda tuo eliksiiri.

Nykyään kiinalaisen lääketieteen periaatteet pysyvät vahvana elämässäni. Kun voin huonosti, inkivääri on suosikkini. Inkivääri on yang-ruokaa, ja sen uskotaan edistävän ruoansulatusta ja palauttavan kehon tasapainon. Tykkään liottaa tuoretta viipaloitua inkivääriä kuumassa vedessä nopeaa poimimista varten tai lisätä suuria määriä päivittäisiin ruokiin. Kulhollinen inkivääripaistettua riisiä on yhtä herkullista kuin virkistävää.

Talvikuukausina tämä kulho nuudelikeittoa on kuin halaus. Valkosipuliöljy lisää ylimääräisen kerroksen aromaattista makua, mikä on loistava tapa tuoda yhteenkuuluvuutta tähän parantavaan keittokulhoon. Sitä vahvistaa vankka inkivääri- ja kurkumapohja, joka tarjoaa syviä, maanläheisiä makuja sekä tulehdusta ehkäisevää suorituskykyä. Inkivääri-kurkuma-currytahna on väriltään ja maultaan eloisa, ja se on loistava resepti lisättäväksi ohjelmistoosi; Pidän sitä mielelläni ”yleisenä currytahnani”,” koska sitä voidaan käyttää niin monella maukkaalla tavalla tämän keiton lisäksi. Vatkaa ruokalusikallinen tai kaksi kananmunien sekaan ennen vatkaamista, sekoita kreikkalaiseen salaattiin tehdäksesi ikimuistoisen salaatinkastikkeen tai käytä pohjana thai-tyyliselle currylle, kikhernemuhennolle tai tuoksuvalle linssikeitolle. Tahna voidaan pakastaa, joten tee kaksinkertainen tai kolminkertainen erä varmistaaksesi, että sinulla on aina käsillä nopeaa ateriaa.

Ainesosat

Inkivääri ja kurkuma currytahna

• 4 keskikokoista valkosipulinkynttä, karkeasti hienonnettuna

• 5 keskikokoista salottisipulia karkeasti viipaloituna

• (3 tuuman) pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja karkeasti viipaloituna (noin 1 1/4 unssia)

• 3 serrano-chiliä, varret poistettuna, karkeasti viipaloituna

• 2 tl tuoretta limen mehua

• 2 tl jauhettua kuminaa

• 2 tl jauhettua kurkumaa

• tl jauhettua korianteria

• 1/4 kuppia hyvälaatuista kookosöljyä

Valkosipuliöljy

• 1/4 kuppia oliiviöljyä

• 1 iso valkosipulinkynsi, erittäin ohuiksi viipaleina

Keitto

• 1 rkl oliiviöljyä

• 4 kupillista kasvislientä (kuten Swanson)

• 1 (13,5 unssia) voi kookosmaitoa

• 10 unssia keittämättömiä udon-nuudeleita

• 1 1/2 tl hienoa merisuolaa

• 1 (5 unssia) nippu Swiss Chard, varret poistettu, karkeasti hienonnettu

• 2 sipulia hienoksi pilkottuna

• 1 kuppi tuoreita korianterinlehtiä

• 1 lime, neljäsosa

Ohjeet

Tee inkivääri-kurkuma currytahna

1. Yhdistä valkosipuli, salottisipuli, inkivääri, chili, limetin mehu, kumina, kurkuma ja korianteri tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa ja kiehauta, kunnes ainekset ovat hienonnettu. Lisää kookosöljy ja pulssia kunnes ainekset muodostavat tasaisen tahnan. (Säilytä käyttämätön tahna ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 7 päivää tai pakasta ilmatiiviiseen astiaan.)

Valmista valkosipuliöljy

1. Kuumenna oliiviöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuliviipaleet ja kypsennä 30-40 sekuntia kiehuvaksi. Heti kun näet ruskistumisen merkkejä, poista heti lämmöltä, sillä valkosipuli jatkaa kypsymistä ja muuttuu täysin kullanruskeaksi kuumassa öljyssä.

Tee keitto

1. Kuumenna syvä, korkeasivuinen paistinpannu keskilämmöllä ja lorauta päälle oliiviöljyä. Lisää 1/2 kuppia kurkuma- ja inkivääri-currytahnaa. Vähennä lämpöä ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on aromaattinen, 2–3 minuuttia. Sekoita joukkoon kasvisliemi ja kookosmaito. Anna kiehua 6-8 minuuttia, jotta maut sulavat.

2. Kiehauta sillä välin iso kattila suolalla maustettua vettä ja lisää nuudelit. Kypsennä al dente pakkauksen ohjeen mukaan. Heti kun nuudelit ovat al dente, valuta ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla. Jaa nuudelit tasaisesti 4 tarjoilukulhoon.

3. Mausta liemi suolalla. Sammuta lämpö ja sekoita mangoldiin. Tarjoilua varten kaada nuudelien päälle liemiseos. Päälle kampasipulia ja korianteria; lorauta valkosipuliöljyllä. Tarjoile limettiviipaleiden kanssa.