Restoraatiosalaatti Farron, appelsiinin ja sinihomejuuston kanssa

Aktiivinen aika: 25 min kokonaisaika: 35 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 3 kokonaista neilikkaa

• 1/2 keskikokoista keltasipulia

• 1 1/2 litraa vettä

• 1 kuppi kypsentämätöntä täysjyväviljaa (kuten Bob”s Red Mill)

• 1 kuivattu laakerinlehti

• 3 keskikokoista napa-appelsiinia

• 1/4 kuppia kultaisia rusinoita

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• rkl valkoista balsamiviinietikkaa

• 1 rkl jauhettua salottisipulia

• 1 tl Dijon-sinappia

• 1/2 tl kosher-suolaa

• 1/2 tl mustapippuria

• 8 unssia ruusukaalia, leikattu ja erittäin ohuiksi viipaloitu

• 1/2 kuppia saksanpähkinän puolikkaat, paahdetut

• 4 unssia kiinteää sinihomejuustoa, leikattu 4 viipaleeseen

Ohjeet

1. Pistele neilikka sipulin puolikkaan leikatun puolen päälle. Yhdistä silputtu sipulipuolikas, 1 1/2 litraa vettä, farro ja laakerinlehti suuressa kattilassa; kiehauta korkealla. Vähennä lämpöä keskitasolle; kypsennä kantta ilman, kunnes farro on mureaa, noin 20 minuuttia. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Hävitä sipuli ja laakerinlehti.

2. Kun farro keittää, raasta 1 appelsiini 1/2 tl kuorta vastaavaksi ja aseta sivuun. Kuori appelsiinit veitsellä poistamalla kaikki valkoinen ydin. Leikkaa appelsiinit kulhon päälle ja varaa mehua (noin 1/3 kupillista). Purista kalvoja mehun poistamiseksi; hävitä kalvot.

3. Aseta rusinat pieneen mikroaaltouuniin; kaada appelsiinimehu rusinoiden päälle. Mikroaaltouuni HIGH 1 minuutti. Laita rusinat ja imeytymätön mehu suureen kulhoon; anna jäähtyä hieman.

4. Yhdistä öljy, etikka, salottisipuli, sinappi, suola, pippuri ja varattu appelsiinin kuori pienessä purkissa. Sulje ja ravista emulgoituaksesi. Lisää farro, ruusukaali ja appelsiinilohkot kulhoon rusinoiden kanssa. Tiputtele kastikkeella; heitä varovasti takkiin. Jaa salaatti tasaisesti 4 matalaan kulhoon. Päälle tasaisesti saksanpähkinöitä ja juustoviipaleita.