Vilnan mutkaisten, labyrinttimäisten katujen kutominen tarjoaa Liettuan pääkaupungin vierailijoille historian oppitunnin. Kaupungin keskiaikaisen keskustan vieressä sijaitsevat kauniisti monimutkaiset barokkirakennukset väistyvät yhtäkkiä raa”an neuvostotyylisen arkkitehtuurin ja tutumman modernismin roiskeille. Ne toimivat aikajanana maan menneisyydestä: Sen pääkaupunki oli suuri kosmopoliittinen kaupunki ja osa valtavaa imperiumia – Euroopan suurinta – ennen kuin 50 vuotta kestänyt neuvostomiehitys sai ajan ja edistyksen pysähtymään.
Tämän myrskyisän historian esiin nouseminen on ainutlaatuinen ja dynaaminen hetki liettualaiskulttuurissa ja keittiössä sekä kulinaarinen renessanssi Vilnan kokkien ja ravintoloiden vetämänä. Olen tehnyt useita retkiä alueelle tutkiessani kirjaani Baltic ($35, Hardie Grant), ja suosikkipysäkki on Vilnia-joen viljelijöiden markkinat, Tymo Turgus. Se ei ole niin trendikäs kuin Halėsin sisämarkkinat, mutta Tymossa on toimintaa.
Olen täällä kesäkuussa ja on miellyttävän lämmin kesäpäivä. Jono on muodostunut kioskiin arvostetulle balttialaiselle mustalle leivälle. Tyynykokoisilla leivillä, joissa on erilaisia kuminoita, hampunsiemeniä ja pellavansiemeniä, on kaikilla yhteinen ominaisuus: melkein musta kuori. Tämä on seurausta pitkästä kypsennyksestä, jossa ulkopinnan täytyy melkein palaa, jotta lämpö pääsee tunkeutumaan taikinaan. Leivät ovat niin suuria, että ne annostellaan ja asetetaan vaa”alle, jotta ne myydään painon mukaan. Muutama kioski alhaalla, meijerimyyjä kertoo minulle äskettäisistä escapadeistaan Ranskassa laajentaakseen juustonvalmistustaitojaan. Olen innoissani valikoimasta pullotettua heraa ja erilaisia rahkajuustoja, smetanaa ja piimiä, jotka ovat osoitus Baltian maiden rakkaudesta kirpeitä maitotuotteita kohtaan.
Törmäsin Agnė Marcinauskaitėn, Sweet Root -ravintolan osaomistajaan. Hän tavoittaa kioskien pitäjiä naposillessaan pientä tarjotinta omituisen näköisiä pitkänomaisia mustikoita. Niitä kutsutaan haskap-marjoiksi ja ne maistuvat vadelman ja omenan rakkauslapselta. Ne ovat saatavilla vain lyhyen ajan – kesäkuun puolivälistä heinäkuun puoliväliin, kuten monet intensiivisesti kausiluonteiset Sweet Root -lähteet ja esittelyt ympäri vuoden. Siellä syöminen tuo mieleeni elämää muuttavan aterian, jonka söin Nomassa vuonna 2006; ateria paikallisesta ruoasta vaatii älykästä, harkittua tekniikkaa saadakseen nämä ainekset laulamaan, ja Sweet Root toteuttaa tämän täydellisellä tarkkuudella.
Torilta kävelen kaupungin poikki Ertlio Namasiin, jossa voit ruokailla kiinteällä historiallisella menulla, joka on saanut inspiraationsa maista, jotka ovat jossain vaiheessa vaikuttaneet liettualaiseen keittiöön. Keittiömestari Tomas Rimydis konsultoi paikallisia historioitsijoita ruokien muotoilussa. Tänään hän antaa minun kokeilla suolaista italialaista piirakkaherkkää leivonnaista, joka on täytetty liettualaisilla metsäsienillä. Se on herkullista.
Palaan takaisin Hotel Pacaihin, 1600-luvun barokkipalatsiin, joka on muutettu upeaksi designhotelliksi. Se on yksi suosikkipaikoistani Vilnassa. Viime aikoihin asti se oli myös yksi suosikkiruokapaikoistani: Sen ravintolassa Nineteen18 kokki Matas Paulinas tutki uuden liettualaisen keittiön mahdollisuuksia kiihkeästi ja hankki vihanneksia 100 kilometrin säteellä (noin 62 mailin) ravintolasta. Tänä kesänä se muuttaa uuteen paikkaan, joka on noin viiden minuutin kävelymatkan päässä hotellista.
Vaikka yllä olevat ravintolat ovat kaikki upeita esimerkkejä uudesta ja jännittävästä balttialaisesta keittiöstä, sinun on usein sukeltaa menneisyyteen ymmärtääksesi nykyisyyttä. Šnekutis on perinteistä, runsasta liettualaista ruokaa tarjoileva baari, jossa peruna on pääosassa lukemattomilla tavoilla. Tunnelma täällä on seurusteleva, hieman ärtyisä ja suorastaan huutava, ja sisustus ja ruoka kuljettavat minut toiseen aikaan. Syön jättimäisen zeppeliinin muotoisen nyytin perunasoseeseen käärittynä ja huuhtelen sen jyrkästi kylmällä oluella, ja rakkauteni Vilnaa kohtaan kasvaa edelleen.
Contents
Paahdettua porkkanakeittoa, tuorejuustoa ja mustaa leipää
Baltian musta leipä, joka on perinteisesti valmistettu ruisjauhosta ja hapantaikina-alkupalasta, on tiheää ja hapan, tiivistä murua. Sen rehevä ruismaku antaa tälle kasviskeitolle maanläheistä syvyyttä. Ripotus kotitekoista juustomassaa ja tuoreita yrttejä keventävät jokaista kulhoa
Hanki resepti: Paahdettua porkkanakeittoa, tuorejuustoa ja mustaa leipää
Peruna- ja savuskalakaalirullat
Suolaamaton voi lisää kermaista täyteläisyyttä vähärasvaiseen siika- ja perunatäytteeseen, helpottaa sen levittämistä kaalinlehtiin ja pitää rullat kosteana ruskistamalla ja kiehumalla.
Hanki resepti: Peruna- ja savuskalakaalirullat
Kardemumma-unikonsiemenkeksejä
Runsas voin ja jauhojen suhde auttaa taikinaa leviämään uunissa, jolloin tuloksena on ohuita, rapeita keksejä, joissa on pitsiset kullanruskeat reunat. Jäähdytä taikina ennen paistamista leviämisen hillitsemiseksi ja keksien maun keskittymiseksi.
Hanki resepti: Kardemumma-unikonsiemenkeksejä