Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 2 tuntia 40 minuuttia tuotto: 4
Ainesosat
-
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
-
Neljä 1 kilon painoista lampaanvartta
-
Suolaa ja vastajauhettua pippuria
-
5 valkosipulinkynttä kuorittuna
-
4 keskikokoista porkkanaa, viipaloitu 1/4 paksuisiksi
-
4 keskikokoista sellerikylkeä, viipaloitu 1/4 tuuman paksuisiksi
-
iso sipuli, karkeasti pilkottuna
-
Yksi 750 millilitran pullo kuivaa punaviiniä
-
1 kuppi vettä
-
3 laakerinlehteä
-
12 pippuria
-
Vaahteralasitetut juurekset , tarjoiluun
Ohjeet
-
Kuumenna uuni 325 asteeseen. Kuumenna oliiviöljy suuressa emaloidussa valurautavuokassa. Mausta lampaan varret suolalla ja pippurilla ja ruskista niitä kolmelta sivulta kohtalaisen korkealla lämmöllä, noin 4 minuuttia per puoli. Lisää pataan valkosipuli, porkkanat, selleri ja sipuli. Lisää punaviini ja keitä 3 minuuttia. Lisää vesi ja kiehauta. Lisää laakerinlehdet ja pippurit. Peitä vuoka tiiviisti ja siirrä uuniin. Hauduta lampaan varret kerran kääntäen noin 1 1/2 tuntia tai kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.
-
Siirrä lampaan varret uuninkestävään tarjoiluvuokaan. Siivilöi haudutusneste ohuella siivilällä keskikokoiseen kattilaan, purista kuivat aineet päälle. Keitä haudutusnestettä korkealla lämmöllä, kunnes se on laskenut 1 1/2 kupilliseen, noin 20 minuuttia. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja kaada noin 1/2 kuppia lampaan varsien päälle; pidä jäljellä oleva kastike lämpimänä. Peitä lampaan varret foliolla ja kuumenna uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoa lampaan varret jäljellä olevan kastikkeen ja vaahteralasitettujen juureksien kanssa.
Tee eteenpäin
Haudutetut lampaan varret säilyvät jääkaapissa kastikkeessa yön yli. Peitä ja kuumenna 350° uunissa 30 minuuttia tai kunnes se on lämmin.
Suositeltu pariliitos
Hyvän Kalifornian Syrahin pippurinen mauste sopii klassisesti lihaisiin lampaanruokiin, kuten näihin viinissä haudutettuihin varreihin.