Kun kasvoin Trinidadissa, ostereita olivat harvinainen ilo, myydään Savannahin ympärillä olevien kookosveden ja lumikäpyjen vieressä. Osterimies ilmestyi myöhään iltapäivisin ämpärinsä kanssa ja myi niitä ”ampujina”. Kokeilin ostereita vain muutaman kerran, koska isäni ei erityisesti pitänyt teini-ikäisestä tyttärestään lyömällä takaisin tuon pistävän mausteseoksen. cocktail kastike ja halpa kirkas alkoholi. Kun kasvoin aikuiseksi, tiesin ostereista vain sen – että ne oli tarjoiltava lasissa ja pudotettava röyhkeyden, miehisyyden tai tulevien afrodisiakkitakuiden symbolina.
Kun muutin Amerikkaan, löysin uuden tavan nauttia ostereita anoppiltani, todelliselta fanilta. Hänellä oli yksityiskohtainen valmistusrituaali, joka periytyi hänen isältään. Meren antimet olivat hänen rakkauskielensä, ja ikimuistoisimmat perhejuhlat vietettiin yleensä ravintoloissa jyrkät äyriäislautaset ja aina osterit. Hän käytti aikansa koristamalla niitä tuorepuristetulla sitruunalla, cocktailkastikkeella ja piparjuurella. Vasta, kun kaikki osterit olivat koristeltuja, ne voitiin syödä. Minusta prosessi oli erittäin kiehtova, ja minulla oli aina kunnia liittyä hänen osteriseremoniaan. Minulle osterit tuovat mieleen perhejuhlat, ja miehelleni ne herättävät upeita muistoja isästään henkiin.
Ennen pandemiaa emme koskaan harkinneet ostavamme ostereita kotikäyttöön. Miksi tekisimme? Ennen aikoja söimme ostereita vain ravintoloissa. Ne ovat juhlaan tilaamasi röyhkeet, ajattelimme jotain hienoa nautittavaksi kuohuviinin kanssa perhejuhlissa tai treffiillassa. Sitä paitsi, jos joku olisi todella antanut minulle suljetun, raa”an osterin, en olisi tiennyt mitä tehdä sen kanssa. Luovuin osterittomaan karanteeniin, kunnes löysin Real Oyster Cultin. Nyt tunnen olevani evankelista.
Real Oyster Cult on Sims McCormickin ja Rob Knechtin toteuttama unelma, jotka muuttivat Duxburyyn Massachusettsiin 15 vuotta sitten ryhtyäkseen epätavalliseen uuteen hankkeeseen. Nyt avioparilla on neljä lasta, kaksi koiraa ja uraauurtava yritys: he myyvät kausiluonteisia tuoreita ostereita maatiloilta kaikkialta Pohjois-Amerikasta, ja ne toimitetaan yön aikana suoraan asiakkaille sovelluksensa ja verkkosivustonsa kautta.
Heidän liiketoiminnan alkuperäinen tarkoitus oli levittää osterien arvostusta ja esitellä asiakkaille hienovaraisia lajikkeiden välisiä eroja, jotta useammat ihmiset voisivat tunnistaa osterien upean monimuotoisuuden. Pandemian aikana Real Oyster Cult on ollut hyvässä asemassa auttamaan maanviljelijöitä, jotka myyvät pääasiassa ravintoloihin tai hotelli-yrityksille. jotka satuttaa .
Heidän ruokalistansa vaihtuu kausittain, mutta tyypillisesti siinä on kuudesta kymmeneen osteria kerrallaan, mukaan lukien PEI, Duxbury ja Cape Cod. He tarjoavat tällä hetkellä vuodenaikaan perustuvia teemavahvikkeita, se on ”suolainen, makea, hedonistinen” Ibiza-nippu ja amerikkalainen Shuck”n Love, kolme valikoimaa amerikkalaisia ostereita, joiden myynnistä osa menee henkilösuojainten ostamiseen etulinjan työntekijöille. He tekevät yhteistyötä muiden kala- ja äyriäisviljelijöiden kanssa tarjotakseen yhdistelmäpakkauksia, kuten Firecracker Boxin, jonka vähittäismyyntihinta on 176 ja joka sisältää 40 osteria, kaksi kiloa Jonah-cocktailrapua ja kaksi Luke”s Lobster -pakkausta ”riittää neljään hummerirullaan”. ).
Heidän verkkokauppansa tarjoaa tarvittavat työkalut, kuten osteriveitsen ja hanskat. Äskettäin Robin ja Simsin kanssa pidetyn kurssin jälkeen mieheni hallitsi onnistuneesti nykimisen, ja nyt luulen tietäväni niin paljon ostereista. Voin näyttää sinulle heidän saranansa ja pienen valkoisen vatsansa. Osterit syövät leviä ja suodattavat vettä, ja niillä on valtava rooli valtamerten kunnostamisessa. Tiedän nyt, että kämmenessäsi voi olla jopa miljoona osterinsiementä. Opin, että osterit ovat kuin viini; siellä on viimeistely, maku ja rakenne, ja ne omaksuvat kasvupaikan maut. Siellä on paljon muutakin kuin suolavettä, maun suhteen – jotkut osterit ovat hedelmäisiä, toisissa on umamia, toisissa on mineraalinen jälkimaku.
Osteritoimituksessamme saimme La St. Simonin St. Simon”s Baystä, New Brunswickista, Kanadasta, Roc Reservestä (Real Oyster Cult -tilalta Duxburysta ja East Beachistä. Blondi (Rhode Islandista). Kaikki olivat hämmästyttävän monimutkaisia ja suolaisia, mutta kermaisia. Pystyin myös arvostamaan eroja kunkin lajikkeen välillä.
Real Oyster Cult -tunti toi minut myös uusiin tapoihin nauttia ostereista. Koko tämän ajan kulutukseni rajoittui ampujiin tai anoppini piparjuuren tuotantoon. Tässä on hauska fakta – jos et voi murskata omia ostereitasi, grillaa ne. (He suosittelevat niiden liukumista grillin aukkojen väliin.) Voit myös käyttää uunia kiertääksesi kukin osteri muffinivuokiin avataksesi ne. Sitten voit nauttia niistä sellaisenaan, puristaen limettiä tai sitruunaa, ripaus mignon-nippejä, kuumaa kastiketta tai wasabia.
Jos, kuten minä, olet huolissasi elävien merenelävien säilyttämisestä jääkaapissasi, tiedä, että osterit voivat pysyä tuoreina jääkaapissasi kuudesta kymmeneen päivää niiden vastaanottamisen jälkeen (ja niiden verkkosivustolla on säilytysvinkkejä) . Seitsemän päivää osteritoimituksen jälkeen noudatin heidän osteri cevichen reseptiä. Juuri leikatut osterit, joiden päällä on pilkottu violetti sipuli, jalapeño, baby paprikat ja kurkut sitrusmarinadissa. Aivan mahtavaa. Sellaista, josta appi olisi pitänyt.