Raaka-artisokkasalaatti mintun ja pecorinon kanssa

Kokonaisaika: 40 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 1/2 sitruunaa ja 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1 1/2 kiloa vauva-artisokkia (noin 12)

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Kosher suola

• Pippuri

• 2 unssia Pecorino Romano -juustoa, ajeltu (1/2 cup)

• Mintunlehtiä koristeluun

Ohjeet

1. Purista puolikas sitruuna keskikokoiseen kylmään veteen ja lisää se sitten kulhoon. Työskentele yhdellä artisokalla kerrallaan, vedä irti kovat ulkolehdet ja leikkaa puoli tuumaa irti yläosasta. Leikkaa ja kuori varret ja puolita artisokat pituussuunnassa. Viipaloi pituussuunnassa hyvin ohuiksi ja lisää sitruunaveteen.

2. Valuta artisokat ja taputtele kuivaksi talouspaperilla; puhdista kulho. Lisää artisokat, oliiviöljy ja 2 ruokalusikallista sitruunamehua, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita peitoksi. Siirrä salaatti 4 lautaselle, ripottele päälle pecorinoa ja minttua ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Hedelmä eteenpäin italialainen valkoinen.