Ratatouille-paahtoleipää paistettujen munien kanssa

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 1 h 20 min Tuotto: 6

Ainesosat

• 3/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää tihkumiseen

• 3 keskikokoista tomaattia, siemenet ja leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 5 valkosipulinkynttä

• 1 1/4 tl murskattua punaista paprikaa

• Kosher suola

• Yksi 12 unssin munakoiso, siemenet leikattuna ja liha leikattuna 1/2 tuuman kuutioiksi (2 kuppia)

• 2 pientä kesäkurpitsaa leikattuna 1/2 tuuman kuutioiksi (2 kuppia)

• 2 isoa punasipulia, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 1 punainen paprika, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 1 laakerinlehti

• 1 kuppi hienonnettua basilikaa ja lisää koristeeksi

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 6 isoa munaa

• Kuusi 1/2 tuuman paksuista viipaletta hapantaikinaa, paahdettua

Ohjeet

1. Kuumenna isossa pannussa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää tomaatit, 1 valkosipulinkynsi ja 1/4 tl murskattua punapippuria ja mausta suolalla. Keitä tomaatteja miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes ne ovat juuri pehmenneet, noin 5 minuuttia. Kaavi tomaatit keskikokoiseen kattilaan ja hävitä valkosipulinkynsi. Pyyhi pannu pois. Toista munakoison, kesäkurpitsan, sipulin ja punaisen paprikan kanssa kypsentämällä kukin vihannes erikseen 2 ruokalusikallisessa öljyssä, jossa on 1 valkosipulinkynsi, 1/4 tl murskattua punapippuria ja runsas ripaus suolaa, kunnes ne ovat juuri pehmeitä ja vaaleanruskeita, noin 7 minuuttia per vihannes. Lisää keitetyt vihannekset tomaattien joukkoon kattilassa.

2. Lisää laakerinlehti, 1/2 kupillista basilikaa ja 1/3 kupillista vettä kattilaan vihannesten kanssa. Peitä ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes vihannekset ovat hyvin kypsiä, noin 20 minuuttia. Hävitä laakerinlehti ja sekoita loput 1/2 kupillista basilikaa. Mausta ratatouille suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä hieman.

3. Kuumenna sillä välin suuressa tarttumattomassa pannussa loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä kohtalaisella lämmöllä. Riko 3 kananmunaa pannulle ja paista, kunnes valkuaiset ovat kiinteitä ja keltuaiset juoksevia, 3–5 minuuttia. Siirrä munat lautaselle, mausta suolalla ja pippurilla ja pidä lämpimänä. Toista loput 3 munaa.

4. Tarjoilua varten lusikoi ratatouille paahtoleipien päälle ja lisää kananmunat. Lorauta päälle oliiviöljyä ja hienonnettua basilikaa ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Ratatouille voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 3 päivää. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.