Karitsan teline soija-balsamimarinadilla

Aktiivinen aika: 15 min kokonaisaika: 2 tuntia 30 minuuttia tuotto: 8

Ainesosat

• 1/4 kuppia soijakastiketta

• 1/4 kuppia balsamiviinietikkaa

• 1 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta

• Neljä 8-viipaloitua karitsan telinettä, luut ranskaksi leikattu, rasva leikattu ja uurrettu

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1/4 kuppia kasviöljyä

Ohjeet

1. Sekoita lasi- tai keraamisessa astiassa soijakastike, balsamiviinietikka ja sitruunankuori. Lisää lammasritilä rasvapuoli alaspäin ja marinoi huoneenlämmössä 2 tuntia kääntäen kerran.

2. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Irrota lammasritilä marinadista ja taputtele kuivaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kummassakin kahdessa isossa pannussa 2 ruokalusikallista kasviöljyä kiiltäväksi. Lisää telineet rasvapuoli alaspäin ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä kauniin ruskeiksi, noin 3 minuuttia; käännä ja paista ritilöiden lihaista puolta noin 2 minuuttia pidempään.

3. Siirrä ritilä reunalliselle uunipellille rasvapuoli ylöspäin. Paista uunin yläkolmanneksessa 15 minuuttia tai kunnes jokaisen ritilän paksuimpaan kohtaan asetettu pikalukema lämpömittari mittaa 120–125° keskiharvinaisen lihan kohdalla. Anna lampaan levätä 10 minuuttia ennen veistämistä.

Suositeltu pariliitos

Mausteisen, täyteläisen New World Syrahin mehukas, kypsä hedelmä täydentää lampaan intensiivisyyttä ja tasapainottaa marinadin suolaisia ja makeita vivahteita; se toistaa myös pippurin vivahteita seuraavassa vesikrassisalaatissa.