Kanipata oliiveilla ja rosmariinilla

    Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 6

    Ainesosat

    • 1/4 kuppia plus 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

    • Kaksi 3 kiloa kania, joista kukin leikataan 10 osaan (katso huomautus)

    • Suolaa ja vastajauhettua pippuria

    • 1 kuppi kuivaa punaviiniä

    • 1 sipuli, hienoksi pilkottuna

    • 1 porkkana, hienoksi pilkottuna

    • sellerikylkeä, hienonnettuna

    • 2 rkl tomaattipyrettä

    • 4 rosmariinin oksaa, sidottu 2 nippuun keittiönauhalla

    • 4 kupillista kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

    • 1/2 kiloa Niçoise-oliiveja (1 1/2 kuppia)

    Ohjeet

    1. Kuumenna isossa, syvässä pannussa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Mausta kani suolalla ja pippurilla. Työskentele kahdessa erässä, ruskista kani kohtalaisen korkealla lämmöllä välillä kääntäen, kunnes se on rapeaa, noin 10 minuuttia. alenna lämpöä kohtalaiseksi toista erää varten. Siirrä kani suurelle lautaselle.

    2. Lisää viini pannulle ja kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä kaavien ruskettuneita paloja kattilan pohjalta. Kaada viini kuppiin; pyyhi pannu pois.

    3. Lisää loput 1/4 kupillista oliiviöljyä pannulle. Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja kypsennä kohtalaisella lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 8 minuuttia. Lisää tomaattipasta ja rosmariinikimput ja keitä sekoittaen, kunnes tomaattipasta alkaa ruskeaa, noin 5 minuuttia. Lisää kani ja kertyneet mehut sekä varattu viini pannulle ja keitä satunnaisesti sekoittaen noin 3 minuuttia. Lisää 2 dl lientä, mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä osittain ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Lisää oliivit ja loput 2 kupillista lientä ja keitä, kunnes kastike on hieman haihtunut ja kani on mureaa, noin 20 minuuttia kauemmin. Hävitä rosmariinikimput. Tarjoile kani matalissa kulhoissa.

    Tee eteenpäin

    Muhennos säilyy jääkaapissa jopa 2 päivää.

    Huomautuksia

    Kaneja myydään lihakaupoissa ja maanviljelijöiden markkinoilla sekä D”Artagnan (800-327-8246 tai dartagnan.com).

    Tarjoile kanssa

    Raikas leipä.

    Suositeltu pariliitos

    Marco Canoran kanipata sopii hyvin täyteläisen italialaisen punaisen kanssa – ei mitään liian herkkää, sillä viinin on kestettävä annoksen maalaismaisia makuja. Hyvä Montepulciano d”Abruzzo olisi ihanteellinen valinta.

    Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *