Kani Ragout Soppressata ja Pappardelle kanssa

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 2 tuntia 30 minuuttia tuotto: 6

Ainesosat

• 2 3/4 kiloa luumutomaatteja

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 6 kanin jalkaa (noin 7 unssia kukin); Katso huomautus

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 3 kupillista kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 1 kuppi kivettömiä Niçoise-oliiveja (4 unssia)

• 1/4 kuppia sherryetikkaa

• 1 rkl hienoksi silputtua rosmariinia

• 6 unssia paksuksi viipaloitua soppressata, hienoksi kuutioituna

• 3/4 kiloa pappardellea

Ohjeet

1. Kuumenna keskikokoinen kattila vettä kiehuvaksi ja täytä kulho jäävedellä. Viipaloi jokaisen tomaatin pohja matalalla X:llä. Upota tomaatit kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Siirrä tomaatit jäävesihauteeseen jäähtymään. Kuori tomaatit ja leikkaa ne poikittain puoliksi. Kaavi siemenet ja hedelmäliha kulhon päälle asetettuun siivilään. Purista hedelmäliha ja mehu siivilän läpi ja hävitä siemenet. Hienonna tomaatit karkeasti ja lisää ne siivilöityyn hedelmälihaan ja mehuun.

2. Kuumenna oliiviöljy suuressa emaloidussa valurautavuokassa tai hollantilaisessa uunissa. Mausta kanin koipat suolalla ja pippurilla. Lisää ne pataan ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, käännät kerran, kunnes ne ovat kauttaaltaan vaaleanruskeita, noin 6 minuuttia. Siirrä kani lautaselle.

3. Lisää kattilaan kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi kaavien pohjalle jääneet ruskistuneet palat. Lisää tomaatit, oliivit, sherryetikka, rosmariini ja ruskistettu kani ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Peitä osittain ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes kani on kypsä, noin 1 tunti ja 10 minuuttia. Siirrä kani lautaselle. Keitä kastiketta, kunnes se paksuuntuu, noin 20 minuuttia.

4. Irrota kanin liha luista ja raasta se. Nosta kaninliha takaisin pataan, lisää kuutioitu soppressata ja anna hautua 10 minuuttia.

5. Keitä pappardelle al denteksi suuressa kattilassa kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä. Valuta pasta hyvin ja jaa matalien kulhojen joukkoon. Lusikoi kaniragua pappardellen päälle ja tarjoile kuumana.

Huomautuksia

Kaneja myydään lihakaupoissa ja maanviljelijöillä sekä D”Artagnan (800-327-8246, >dartagnan.com

Suositeltu pariliitos

Kani on kevyempää lihaa, mutta tämän ragun mausteinen soppressata ja suolaiset Niçoise-oliivit vaativat runsasta punaviiniä. Vankka pullotus Ranskan Côtes-du-Rhônen alueelta olisi ihanteellinen pari.