Quinoa-salaatti paahdetulla paprikalla ja tomaateilla

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 10

Ainesosat

• 1/4 kuppia plus 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 2 kupillista kvinoaa, huuhdeltu ja valutettu

• 2 kuppia tuoretta appelsiinimehua

• 2 kuppia vettä

• Kosher suola

• 1 iso punainen paprika

• 1 iso keltainen paprika

• 1/2 kuppia pinjansiemeniä

• 1 rkl valkoviinietikkaa

• 1 keskikokoinen kurkku kuorittuna, puolitettuna, siemenet ja hienoksi kuutioituna

• 1 iso naudanpihvi tomaatti, siemenet ja hienoksi pilkottuna

• 1/4 kuppia hienonnettua basilikaa

• 1/4 kuppia hienoksi pilkottua minttua

• Tuore jauhettua mustapippuria

Ohjeet

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää kvinoa ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes se on vaaleanruskea, noin 4 minuuttia. Lisää appelsiinimehu, vesi ja reilu ripaus suolaa ja kiehauta. Peitä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt, noin 15 minuuttia. Huuhdo kvinoa haarukalla ja levitä pellille jäähtymään.

2. Paahda sillä välin punaisia ja keltaisia paprikaa suoraan kaasuliekillä tai broilerin alla välillä kääntäen, kunnes ne ovat hiiltyneet. Siirrä paprikat kulhoon, peitä ja anna hautua 10 minuuttia. Kuori ja siemenet ja leikkaa 1/4 tuuman kuutioiksi.

3. Paahda pinjansiemeniä keskipitkällä paistinpannulla keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia, noin 5 minuuttia. Siirrä pinjansiemeniä lautaselle jäähtymään.

4. Vatkaa suuressa kulhossa loput 1/4 kupillista oliiviöljyä etikan kanssa. Lisää quinoa, paprikat, pinjansiemeniä, kurkku, tomaatti, basilika ja minttu ja sekoita hyvin, hajoamalla mahdolliset kvinoapalat. Mausta salaatti suolalla ja pippurilla ja tarjoile.

Huomautuksia

Yksi annos sisältää 232 kaloria, 28 g hiilihydraattia, 11 g rasvaa, 1,5 g kyllästynyttä rasvaa, 7 g proteiinia, 3 g kuitua.