Quinoa-lihapullat tomaattikastikkeella ja toscanankaalilla

Aktiivinen aika: 1 h 15 min Kokonaisaika: 1 h 45 min Tuotto: 6

Ainesosat

PILAF:

• 1 1/2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/2 sipulia, hienonnettuna

• 1 kuppi kvinoaa, huuhdeltu ja valutettu

• 2 rkl kuivaa valkoviiniä

• 1 tl kosher-suolaa

• ruokalusikallista kutakin hienonnettua basilikaa, persiljaa, sipulia ja tilliä

KINOA-liHAPULLAT :

• Leivonta spray

• 2 isoa munaa

• 1/2 rkl täysmaitoa

• 1/2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 kuppi plus 2 rkl hienoja kuivattuja korppujauhoja

• 1 kuppi hienoksi raastettua Parmigiano-Reggianoa ja lisää koristeeksi

• 1/4 kuppia hienoa mannasuurimoa

• 2 tl sipulijauhetta

• 1 tl valkosipulijauhetta

• 1/2 tl kosher-suolaa

• 1/2 tl pippuria

TOMAATTIKASTIKE:

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/2 sipulia, hienonnettuna

• 5 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 3/4 kuppia kuivaa valkoviiniä

• Yksi 28 unssin purkki kokonaisia tomaatteja mehussa (mieluiten San Marzano), tomaatteja pilkottuna ja mehut varattuna

• Purista kutakin kuivattua oreganoa ja rouhittua punapippuria

• 3 rkl hienonnettua basilikaa ja lisää koristeeksi

• Kosher suola

• Pippuri

• 1 pieni nippu Toscanan lehtikaalia (8 unssia) varrettuna ja hienonnettuna

Ohjeet

1. Valmista pilafi Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa kattilassa. Lisää sipuli ja paista kohtalaisella lämmöllä, kunnes se pehmenee, noin 8 minuuttia. Lisää kvinoa ja keitä sekoittaen, kunnes se on paahdettua, noin 2 minuuttia. Lisää 2 kupillista vettä sekä viini ja suola ja kiehauta. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kvinoa on kypsää ja vesi on imeytynyt, noin 20 minuuttia. Levitä kvinoa suurelle reunukselliselle uunipellille jäähtymään, siirrä sitten keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon yrtit. Laita sivuun 1 kuppi quinoa pilafia.

2. Tee kvinoa-lihapullat Esilämmitä uuni 375 asteeseen. Vuoraa iso reunuksinen leivinpelti foliolla ja päällystä leivinsuihkeella. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munat maidon, oliiviöljyn ja 2/3 kupillisen veden kanssa. Lisää varattu 1 kuppi quinoa pilafia sekä korppujauhoja, 1 kuppi Parmigianoa, mannasuurimot, sipulijauhe, valkosipulijauhe, suola ja pippuri ja sekoita hyvin. Muotoile seoksesta kaksikymmentäkuusi 1 1/2 tuuman lihapullia käyttäen noin 1 ruokalusikallinen seosta jokaiseen. Siirrä uunipellille. Paista lihapullia 10–12 minuuttia, kunnes pohjat ovat ruskeita, käännä sitten ja paista 10–12 minuuttia pidempään, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskeita.

3. Valmista tomaattikastike. Kuumenna sillä välin oliiviöljyä keskilämmöllä emaloidussa valurautavuoassa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä kunnes ne pehmenevät, noin 6 minuuttia. Lisää viini ja tomaattimehu ja keitä, kunnes neste on vähentynyt kolmanneksella, noin 8 minuuttia. Lisää pilkotut tomaatit, oregano ja murskattu paprika ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Sekoita joukkoon 3 ruokalusikallista hienonnettua basilikaa ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lehtikaali, peitä ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa kuihtua, noin 5 minuuttia. Lisää lihapullat pataan ja keitä, kunnes lehtikaali on kypsää ja lihapullat kuumentuneet, 10-15 minuuttia.

4. Lusikoi quinoa pilaf mataliin kulhoihin ja päälle lihapullat ja kastike. Koristele hienonnetulla basilikalla ja raastetulla Parmigianolla ja tarjoile.