Nopeasti kuivattu pallas Chile-Lime-sidoksessa

Aktiivinen aika: 25 min kokonaisaika: 35 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 1/4 kuppia tuoretta limen mehua

• 1/2 rkl kuorittua ja ohuiksi viipaloitua galangalia tai 2 rkl kuorittua ja ohuiksi viipaloitua inkivääriä

• 3 keskikokoista valkosipulinkynttä murskattuna

• 1 tl kosher-suolaa jaettuna, plus maun mukaan

• 8 unssia nahkatonta kiinteää valkoista kalaa (kuten pallasta tai snapperia) fileet leikattuina 1/4 tuuman paksuisiksi x 1 tuuman pituisiksi paloiksi tai haudutettuja kuutioituja katkarapuja

• 1-2 tl kidesokeria

• 1/2 kuppia ohuiksi viipaloitua punaista paprikaa, leikattu 1 tuuman pituisiksi paloiksi

• 1 keskikokoinen salottisipuli, puolitettu pituussuunnassa ja viipaloitu ohuiksi poikittain puolikuuiksi

• 1 (1 tuuman) pala sitruunaruohon vartta puolitettuna pituussuunnassa ja ohuiksi viipaleina poikittain puolikuuiksi

• 1 punainen thai-chili ohuiksi viipaleina

• 1/4 kuppia suolattuja paahdettuja maapähkinöitä, hienonnettuna

• 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

• 2 unssia tuoreita pavunversoja (noin 3/4 kuppia) (valinnainen)

• 1-2 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä (valinnainen)

• Voisalaattilehtiä, tarjoiluun

Ohjeet

1. Sekoita limettimehu, galangal, valkosipuli ja 1/4 tl suolaa keskikokoisessa kulhossa. Lisää kala ja sekoita varovasti peittymään. Peitä ja jäähdytä, kunnes kala on läpinäkymätöntä, noin 20 minuuttia, sekoittaen kerran 10 minuutin kuluttua.

2. Siivilöi kala, varaa marinadi. Poista ja hävitä galangal ja valkosipuli; laita kala sivuun. Siirrä marinadi pieneen kattilaan; lisää 1 tl sokeria ja loput 3/4 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Hauduta usein sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Poista lämmöltä. Maista seosta ja sekoita halutessasi joukkoon vielä 1 tl sokeria. (Puettelun tulee olla kirkasta, makeaa ja suolaista. Jos kastike maistuu liian happamalta, lisää sokeria täyteläiseksi.) Anna kastikkeen jäähtyä kokonaan, noin 20 minuuttia.

3. Sekoita sillä välin paprika, salottisipuli, sitruunaruoho, chili, maapähkinät, korianteri ja, jos käytät, pavunversoja tarjoilukulhoon. Lisää kala ja kastike kulhoon ja sekoita päällysteen päälle. Mausta suolalla maun mukaan. Pirskottele halutessasi 1-2 tl oliiviöljyä ja tarjoile salaatinlehtien kanssa.

Suositeltu pariliitos

Kevyesti yrttinen, greippimäinen Sauvignon Blanc.