Purslane-salaatti viherkasveilla ja kaalilla

Tuotto: 4-6

Ainesosat

• 1/2 pientä vihreää kaalia, 3/4 puntaa, siemenkota ja hienoksi raastettuna

• 3/4 kiloa nuori purslane

• 2 kupillista baby greene tai mesclun

• 4 keskikokoista valkosipulia, vain valkoinen osa, ohuiksi viipaleina ja renkaiksi erotettuina

• 1 iso kurkku kuorittuna, siemenet ja leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 1/2 rkl tuoretta sitruunamehua

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1/4 kuppia pieniä mintunlehtiä

Ohjeet

1. Liota kaalia suolalla maustetussa kylmässä vedessä 30 minuuttia. Valuta ja kuivaa salaattipyörissä. Leikkaa purslane alas jättäen vain pienet oksat ja lehdet; sinulla pitäisi olla noin 2 kuppia. Pese hyvin ja linkoa kuivaksi. Sekoita kaali ja purslane mesclunin, kampasipulin ja kurkun kanssa.

2. Vatkaa suuressa kulhossa öljy sitruunamehun kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää salaatti ja sekoita päällysteen päälle. Koristele mintulla ja tarjoile.

Tarjoile kanssa

Grillattua kalaa tai lampaan kebabia ja rapeaa leipää.