Puntarelle-sitrussalaatti paahdetuilla punajuurilla

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 2 tuntia Annokset: 4

Ainesosat

• 1 ½ kiloa punajuuria

• ½ kuppi plus 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna

• 2 ¼ tl hienoa merisuolaa, jaettuna

• 2 sitruunaa

• 2 keskikokoista valkosipulinkynttä, jauhettu

• 2 tl hunajaa

• 1 tl Dijon-sinappia

• ¼ tl mustapippuria

• 1 pää puntarelle tai kihara endiivi (noin 1 ¼ puntaa)

• 1 rkl hienonnettuna tuoretta lehtipersiljaa

• 1 rkl hienoksi silputtua tuoretta tilliä

• 1 rkl hienoksi silputtua tuoretta minttua

• 1 rkl hienoksi silputtua tuoretta rakuunaa

• kuppia sekoitettuja sitrushedelmien lohkoja (2 veriappelsiinista, 2 Cara Cara appelsiinista ja 1 greippistä)

• 2 unssia ricotta salata -juustoa, ajeltu (noin ½ kuppi)

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 °F:seen. Pirskota punajuurille 2 ruokalusikallista öljyä suurelle reunukselliselle uunipellille; heitä päällysteeksi ja aseta punajuuret tasaiseksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes punajuuret ovat haarukkamaisia, 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä 15 minuuttia. Hankaa punajuuria paperipyyhkeiden välissä ihon poistamiseksi; hävitä nahat. Leikkaa punajuuret puoliksi tai neljään osaan; siirrä keskikokoiseen kulhoon. Sekoita 1 rkl öljyä ja 1/4 tl suolaa; laittaa sivuun.

2. Kun punajuuret paahtavat, leikkaa 1 sitruuna kahtia poikittain; poista ja hävitä siemenet. Hienonna sitruuna hienoksi. Laita hienonnettu sitruuna pieneen kulhoon; sekoita loput 2 tl suolaa. Anna seistä 15 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli, hunaja, sinappi, pippuri ja loput 1/2 kupillista öljyä. Mehu jäljellä olevasta sitruunasta yhtä suureksi kuin 1/4 kuppia; hävitä puristettu sitruuna. Sekoita 2 rkl sitruunamehua hienonnettuun sitruunaseokseen; varaa loput 2 rkl sitruunamehua. Aseta sivuun.

3. Poista ja hävitä puntarellen ulkolehdet ja varaa muutama pienempi lehti tarjoilua varten. Erottele puntarelle-pää yksittäisiksi varreksi leikkaamalla kukin yksittäinen varsi irti sisäytimestä. Halkaise jokainen puntarelle-varsi pituussuunnassa. Leikkaa kukin puntarelle puoliksi poikittain 2–3 tuuman nauhoiksi. Aseta puntarelle-nauhat jäävedellä täytettyyn kulhoon; sekoita varattu 2 rkl sitruunamehua. Anna liota 1 tunti. Valuta ja taputtele kuivaksi. Siirrä kuivaan isoon kulhoon.

4. Lisää persilja, tilli, minttu, rakuuna, varatut ulommat puntarelle-lehdet ja 2 rkl hienonnettua sitruunakastiketta kulhossa olevaan puntarelleen; heitä yhdistämään.

5. Jaa sitrushedelmät ja paahdetut punajuuret tasaisesti 4 lautaselle tarjoilua varten. Ripottele päälle tasaisesti puntarelle-seosta. Pirskota haluttu määrä jäljellä olevaa hienonnettua sitruunakastiketta sitrushedelmien ja punajuurien näkyville ulkoreunoille. Ripottele päälle ricotta-salaattia.

Tee eteenpäin

Puntarelle voidaan liottaa ja valua 1 päivä etukäteen; jäähdytä ilmatiiviiseen astiaan.