Pumpkin Spice Conchas

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 2 tuntia 25 minuuttia Annokset: 12

Keittiömestari Ellen Ramosin juhlareseptissä kevyt ja pörröinen perinteinen meksikolainen concha peitetään rapealla, kurpitsa-mausteisella, simpukankuoren muotoisella sokerikuorella. Uunista lämpiminä tarjoiltuina nämä konchat voidaan nauttia milloin tahansa, aamiaisella kahvin kanssa tai myöhään illalla lasillisen champurradoa kanssa. Päälle ominaiseen kuoreen voi painaa erikoisleimalla tai piirtää helposti käsin offset-lastalla. Kotiloleimoja tai 4 tuuman pyöreitä kuorikuviomuotteja on saatavana useimmista meksikolaisista ruokakaupoista tai verkossa osoitteessa amazon.com.

Ainesosat

Taikina

• 3/4 kuppia lämmintä täysmaitoa (noin 110°F)

• 2/3 kuppia kidesokeria, jaettu

• 1 rkl aktiivista kuivahiivaa (1 [1/4-unssista] kirjekuori)

• 2 isoa huoneenlämpöistä kananmunaa kevyesti vatkattuna

• 4 3/4 kuppia yleisjauhoja (noin 20 1/4 unssia)

• tl kosher-suolaa

• 2/3 kuppia suolatonta voita (5 1/3 unssia), huoneenlämmössä

• Cooking Spray

Pumpkin Spice Topping

• kuppi yleisjauhoja (noin 4 1/4 unssia)

• 3/4 kuppia kasvislyhennystä

• 1 kuppi tomusokeria, seulottu

• 1/3 kupillista kidesokeria

• 2 1/2 rkl kurpitsapiirakkamaustetta

Ohjeet

Valmista taikina:

1. Vatkaa keskenään maito, 1/3 kupillista kidesokeria ja hiiva mikserin kulhossa. Anna seoksen levätä huoneenlämmössä, peittämättä, kunnes se vaahtoaa, noin 10 minuuttia. Lisää munat ja loput 1/3 kupillista kidesokeria hiivaseokseen. Vatkaa taikinakoukulla varustetulla sekoittimella alhaisella nopeudella, kunnes se on juuri sekoittunut, noin 30 sekuntia. Vatkaa jauhot ja suola keskikokoisessa kulhossa. Nosta sekoittimen nopeutta keskimatalalle ja lisää jauhoseos vähitellen hiivaseokseen 3 lisäyksellä vatkaten, kunnes taikina alkaa sekoittua, 2-3 minuuttia. Lisää voita ja lisää tehosekoittimen nopeutta keskikorkeaksi. Vatkaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja on joustavaa ja kiiltävää, noin 15 minuuttia. Pysähdy silloin tällöin raapimaan kulhon reunoja. Siirrä taikina kevyesti voideltuun (keittosuihkeella) iso kulho ja peitä löysästi puhtaalla pyyhkeellä tai muovikelmulla; anna seistä huoneenlämmössä, kunnes taikinan tilavuus kaksinkertaistuu, noin 1 tunti ja 30 minuuttia.

Valmista sillä välin kurpitsamausteke:

1. Vatkaa jauhot, jauhot, tomusokeri, rakesokeri ja kurpitsapiirakkamauste vatkaimella varustetulla sekoittimella alhaisella nopeudella, kunnes seos on hyvin sekoittunut ja seos säilyttää muotonsa puristettaessa, 1–2 minuuttia. Jaa kurpitsa-mausteseos tasaisesti 12 (1 1/2 tuuman) pallot. Aseta pallot reunukselliselle uunipellille; peitä muovikelmulla ja jäähdytä, kunnes olet valmis käyttämään.

2. Vuoraa 2 reunallista leivinpaperia leivinpaperilla. Kumoa taikina puhtaalle työtasolle ja jaa tasaisesti 12 (3 3/8 unssia) kappaletta. Pyöritä jokainen pala kireäksi palloksi rullaamalla työpintaa vasten nopeasti kämmenelläsi, kunnes taikina tuntuu kireältä ja tiiviältä. siirrä valmiille pellille jättäen taikinapallojen väliin 2-3 tuumaa. Työskentele yhdellä kurpitsa-maustepallolla kerrallaan ja syötä palloa molempien käsien sormilla edestakaisin, kunnes se litistyy 3 tuuman pyöreäksi. Laita jokaisen taikinapallon päälle kurpitsalla maustettu täytteenä ja paina kevyesti, kunnes se muotoutuu taikinapallon ympärille. Tee toppeja painamalla kevyesti 4 tuuman pyöreällä kuorikuvioisella muotilla (tai tee kuorikuvio pienellä offset-lastalla). Peitä löyhästi muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä, kunnes konchat ovat kaksinkertaistuneet tilavuudeltaan ja hieman huojuvat, 45 minuuttia – 1 tunti. Noin 20 minuutin nostatusajan jälkeen esilämmitä uuni 350 °F:seen siten, että uuniritilät ovat ylemmässä kolmannessa ja alimmassa kolmanneksessa.

3. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes taikinan halkeamat ovat kullanruskeita, 24–26 minuuttia, pyörittämällä pellejä edestä taakse ja ylä- ja alaritilöiden välissä paistoajan puolivälissä. Tarjoile lämpimänä tai anna jäähtyä kokonaan ritilällä noin 30 minuuttia.

Tee eteenpäin

Conchat tarjoillaan parhaiten leivontapäivänä.

Huomautus

Kotiloleimoja tai 4 tuuman pyöreitä kuorikuviomuotteja on saatavana useimmista meksikolaisista ruokakaupoista tai verkossa osoitteessa amazon.com.