Perunat tai gratiini

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 2 tuntia Annokset: 8

Tätä kermaista, juustoa täynnä olevaa ruokaa varten ohuiksi viipaloidut punaiset perunat ja sipulit siivutetaan ulkopuolelta sisään, mikä luo houkuttelevan koristeellisen yläosan. Voimakkaalla kuohukermalla valmistettu bechamel luo pohjan täyteläiselle ja juustomaiselle kastikkeelle, joka on valmistettu Gruyeresta ja cheddarista. Juustokastikkeessa on muskottipähkinää ja sinappia, jotka vahvistavat suolaisia makuja. Muista paistaa astiaa muutaman minuutin ajan, jotta saat raikkaan kullanruskean yläosan, jossa on syvempi makuprofiili. Voit vapaasti vaihtaa tähän suosikkisulatejuustoasi ja ripottele päälle tuoretta hienonnettua ruohosipulia.

Ainesosat

• 1 keskikokoinen valkosipulinkynsi puolitettuna

• 3 rkl suolatonta voita, huoneenlämpöistä

• 3 kiloa keskikokoisia punaisia perunoita, kuorimattomina ja 1/8 tuuman paksuisiksi viipaleiksi leikattuna

• keskikokoinen (9 unssia) keltasipulia ohuiksi viipaleina (noin 2 kuppia)

• 1 rkl yleisjauhoja

• 1 ¾ kuppia raskasta kuohukermaa

• 2½ tl kosher-suolaa

• 1 tl kuivaa sinappia

• ⅛ tl vastaraastettua muskottipähkinää

• 6 unssia terävää valkoista cheddarjuustoa raastettuna ”noin 1 1/2 kuppia” jaettuna

• 4 unssia Gruyère-juustoa raastettuna ”noin 1 kuppi” jaettuna

• 2 tl ohueksi viipaloitua tuoretta ruohosipulia

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 325 °F:seen. Hiero valkosipulin leikattuja puolia koko 2 1/2 – 3 litran soikean broileriturvallisen uunivuoan sisäpuolelle; hävitä valkosipuli. Hiero astian sisäpuoli 1 rkl voita; laittaa sivuun.

2. Asettele peruna- ja sipuliviipaleet hieman pystysuunnassa reunoilta hieman päällekkäin samankeskisiksi ympyröiksi uunivuokaan. Täytä pienemmät peruna- ja sipuliviipaleet astian aukkoihin. Peitä kostealla talouspaperilla, kunnes olet valmis käyttämään.

3. Kuumenna loput 2 rkl voita keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se sulaa ja vaahtoaa. Lisää jauhot; keitä jatkuvasti vatkaten 1 minuutti. Vatkaa kerma hitaasti tasaiseksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon suola, sinappi ja muskottipähkinä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä koko ajan vatkaten. Poista lämmöltä. Vatkaa joukkoon 3/4 kupillista Cheddaria ja 1/2 kupillista Gruyèreä, 1 kourallinen kerrallaan, kunnes se on sulanut ja tasainen. Kaada tasaisesti perunaseoksen päälle. Ripottele loput 3/4 kupillista Cheddaria ja 1/2 kuppia Gruyèreä.

4. Peitä uunivuoka alumiinifoliolla. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes kerma kuplii, juusto on sulanut ja perunat ovat pehmeitä haarukalla lävistettynä, 1 tunti – 1 tunti 15 minuuttia. Irrota folio varovasti uunivuoasta pitäen astiaa uunissa. Nosta uunin lämpötilaa kypsäksi. Paista gratiinia, kunnes juusto on kuplivaa ja ruskistunut täpliltä. Tarkista ajoittain, ettei se ruskistu liikaa, 5–8 minuuttia. Poista uunista. Anna seistä 20 minuuttia. Ripottele ruohosipulilla ja tarjoile.