Perunasalaatti vihreillä papuilla ja salsa verdellä

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 6-8

Ainesosat

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/4 kuppia jauhettua ruohosipulia

• 1/4 kuppia hienonnettua persiljaa

• 2 rkl hienoksi pilkottua minttua

• 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1 iso valkosipulinkynsi, jauhettu

• Suola

• 1 1/4 kiloa Yukon Gold -perunoita, kuorittu ja leikattu 1 tuuman kuutioiksi

• 2 rkl suolaamatonta voita

• 1 1/2 kiloa vihreitä papuja, leikattu

• Ruohosipulin kukkia, koristeeksi (valinnainen)

Ohjeet

1. Sekoita keskikokoisessa kulhossa oliiviöljy ruohosipuliin, persiljaan, minttuun, sitruunankuoreen, sitruunamehuun ja valkosipuliin ja mausta suolalla. Anna salsa verden seistä huoneenlämmössä 15 minuutista 1 tuntiin.

2. Sillä välin peitä perunat isossa kattilassa kylmällä vedellä, lisää ripaus suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä perunat kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä, noin 8 minuuttia; valuta ja palauta ne kattilaan. Lisää 1 ruokalusikallinen voita ja sekoita peitoksi. Mausta suolalla.

3. Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi. Lisää pavut ja keitä, kunnes ne ovat rapeat ja mureat, 4 minuuttia; valua. Palauta pavut kattilaan ja sekoita joukkoon loput 1 rkl voita. Mausta suolalla.

4. Lisää puolet salsa verdestä perunoihin ja puolet papuihin, sekoita peitoksi. Siirrä pavut tarjoilukulhoon. Ripottele päälle perunat, koristele ruohosipulin kukilla ja tarjoile heti.