Peruna- ja sellerijuurikekset

    Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 5 tuntia 30 minuuttia tuotto: 16 keksiä

    Ainesosat

    Peruna-sellerijuurimuusi

    • 1 ½ kuppia hienonnettuna (1/2 tuuman paloina) kuoritut Yukon Gold -perunat

    • kuppi hienonnettuja (1/2 tuuman paloja) kuorittua sellerinjuurta

    • 1 kuppi raskasta kermaa

    • ¼ kuppia vettä

    • ¾ tl hienoa merisuolaa

    • 2 rkl suolaamatonta voita

    • 4-5 (6 tuumaa) timjamin oksia

    Keksit

    • 2 ¼ kupillista yleisjauhoja ”noin 9 5/8 unssia” ja lisää pölyämiseen

    • 1 rkl plus 1 tl hammaskiveä

    • 1 tl ruokasoodaa

    • 1 tl hienoa merisuolaa

    • ½ tl rouhittua mustapippuria

    • 6 rkl suolaamatonta voita jäähdytettynä ja leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

    • 1 kuppi plus 2 rkl raskasta kermaa, jäähdytetty, jaettu

    • ½ tl hiutaleista merisuolaa

    • Pienet pehmeät timjamin oksat koristeeksi (valinnainen)

    Ohjeet

    Tee peruna-selleri-juuremussi:

    1. Sekoita perunat, sellerijuuri, kerma, 1/4 kupillista vettä ja hieno suola 2 litran kattilassa. Lisää voita ja timjamin oksia. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keskilämmölle säilyttääksesi kiehuvan kiehumisen ja kypsennä kantta ilman kantta usein sekoittaen estääksesi kuplimisen, kunnes vihannekset ovat hyvin pehmeitä ja neste on lähes kokonaan vähentynyt, 18–20 minuuttia. Poista lämmöltä. Anna jäähtyä 5 minuuttia. Poista ja hävitä timjami. Muussaa seos perunamurskaimella tai haarukalla enimmäkseen tasaiseksi. Siirrä mash keskikokoiseen kulhoon. Paina muovikääre suoraan pintaan. Jäähdytä kylmäksi ja paksuuntuneeksi, vähintään 4 tuntia.

    Tee keksit:

    1. Kuumenna uuni 425 °F:seen. Sekoita jauhot, tartarikerma, ruokasooda, hieno suola ja pippuri suuressa, matalassa kulhossa. Lisää voi ja sekoita jauhoseoksen päälle. Pyri pitämään voin kylmänä, purista ja napsauta voikuutiot jauhoseokseen sormenpäilläsi pienten, murenevien, herneen kokoisten paloiksi. Lisää 1 1/2 kupillista jäähdytettyä peruna-sellerijuurimuusia ja 1 kuppi kermaa. Sekoita seosta tukevalla kumilastalla, kunnes muodostuu kuohkea taikina. Lisää loput 2 ruokalusikallista kermaa, 1 ruokalusikallinen kerrallaan, jos tarpeen, jotta taikina saadaan yhteen. Jäähdytä, peittämättä, 20 minuuttia.

    2. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle. Ripottele taikinan päälle jauhoja ja taputtele 8 tuuman neliöiksi. Jauhota kevyesti terävä kokin veitsi; leikkaa taikina neljään osaan. Pinoa neljännekset päällekkäin ja paina alas 8 tuuman neliöiksi. Toista prosessi 3 kertaa ja jauhota työtasoa tarpeen mukaan. Leikkaa noin 1/4 tuumaa pois puolin taikina neliön suoristaa; hävitä jätteet. Leikkaa taikina 16 (noin 2 tuuman) neliöitä ja asettele 3/4 tuuman päähän toisistaan leivinpaperilla vuoratulle pellille.

    3. Ripottele keksit suolalla; koristele halutessasi timjamin oksilla. Paista esilämmitetyssä uunissa kullanruskeiksi, 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä pannulla 5 minuuttia.

    Tee eteenpäin

    Mash voidaan valmistaa jopa 3 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.

    Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *