Pekonissa ja sipulissa tukahdutettu paisti

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia tuotto: 6

Ainesosat

• 3 rkl suolaamatonta voita

• 1/2 kiloa paksuksi leikattua pekonia, leikattu 1/2 tuuman paloiksi

• Yksi 2 1/2 kilon naudan istukkapaisti, sidottu 1 tuuman välein

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 3 kiloa sipulia, erittäin ohuiksi viipaleina

• 12 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna

• 1 1/4 kuppia vettä

• 20 kokonaista maustepippurimarjaa

• 10 mustapippuria

• 1/4 tl murskattua punaista paprikaa

• 1 laakerinlehti

• 3 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 2 rkl jauhettua litteälehtistä persiljaa

Ohjeet

1. Sulata 2 ruokalusikallista voita suuressa, emaloidussa valurautavuokassa. Lisää pekoni ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes suurin osa rasvasta on sulanut, noin 10 minuuttia. Siirrä pekoni reilusikalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle.

2. Leikkaa paisti terävällä veitsellä varovasti nauhojen välistä neljäksi 1 tuuman paksuiseksi levyksi. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Työskentele kahdessa erässä ja kypsennä lihaa pannussa kohtalaisen korkealla lämmöllä, käännä kerran, kunnes se on ruskea, noin 6 minuuttia. Siirrä suurelle lautaselle. Alenna lämpöä keskilämmölle toista erää varten, jos voi alkaa ruskistua liian nopeasti. Poista langat ja pidä pihvit ehjinä, jos mahdollista.

3. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Lisää sipulit, valkosipuli, 1/4 kupillista vettä ja 1 tl suolaa vuokaan. Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä, sekoittaen ja raapimalla vuoan pohjalle tarttuneet ruskeat palat noin 8 minuuttia. Siirrä puolet sipulista lautaselle. Sekoita loput 1 ruokalusikallinen voita kattilassa olevien sipulien joukkoon. Aseta pihvit sipulien joukkoon, tarvittaessa hieman päällekkäin. Lisää maustepippurin marjat, pippurit, murskattu punainen paprika ja laakerinlehti ja laita puolet varatusta pekonista pihvien päälle. Levitä päälle loput sipulit ja pekoni. Lisää viini ja loput 1 kuppi vettä ja kiehauta, peitä ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä 5 minuuttia.

4. Siirrä vuoka uuniin ja kypsennä 30 minuuttia, laske sitten uunin lämpötila 250 asteeseen ja jatka hauduttamista 1 1/2 – 2 tuntia tai kunnes pihvit ovat hyvin pehmeitä. Sammuta uuni, avaa vuoka ja anna lihan seistä uunissa 30 minuuttia. Tarjoa liha ja sipulit syville lautasille; lusikoi kastike päälle ja ripottele päälle persiljaa.

Tee eteenpäin

Patapaisti voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 4 päivää.

Tarjoile kanssa

Höyrytetty riisi tai rapea maalaisleipä.

Suositeltu pariliitos

Tarjoile punaista Portugalin Douron laaksosta juotavaksi tämän herkullisen annoksen kanssa. Alue on aina ollut tunnettu porteistaan, mutta se tuottaa myös yhä enemmän reheviä, tumman hedelmäisiä punaisia pöytäviinejä paikallisista rypälelajikkeista, kuten Touriga Franca ja Touriga Nacional.