Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 3 tunnin tuotto: 6
Ainesosat
-
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
-
3 kiloa hyvin leikattuja luuttomia naudanlihan lyhyitä kylkiluita, leikattu 1 1/2 tuuman paloiksi
-
Suola
-
Tuore jauhettua pippuria
-
2 isoa espanjalaista sipulia, erittäin ohuiksi viipaleina
-
3 keskikokoista porkkanaa, leikattu 1/2 tuuman paloiksi
-
1 kuppi rubiiniporttia
-
1 1/2 kuppia kuivaa punaviiniä
Ohjeet
-
Kuumenna oliiviöljyä suuressa emaloidussa valurautavuokassa kiiltäväksi. Mausta liha reilusti suolalla ja pippurilla ja lisää puolet pannulle. Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä ajoittain kääntäen, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskeita, noin 8 minuuttia. Siirrä liha suurelle lautaselle uralusikalla; Ruskista loput lihat.
-
Palauta kaikki liha pataan. Lisää sipulit, peitä ja kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, 5 minuuttia. Lisää porkkanat ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä, 5 minuuttia. Lisää portti ja keitä, kunnes se on haihtunut. Lisää punaviini ja alenna lämpöä. Peitä tiiviisti ja keitä, kunnes liha on hyvin mureaa, noin 2 tuntia. Lusikoi rasva pois ja tarjoile muhennos.
Tee eteenpäin
Muhennos säilyy jääkaapissa jopa 4 päivää.
Tarjoile kanssa
Perunamuusi.
Suositeltu pariliitos
Täyteläinen, marjojen vivahteinen Douron punainen sekoitus.