Porsaan Tonkatsu

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 1/4 kuppia ketsuppia

• 1/4 kuppia omenavoita tai omenasosetta

• 1 rkl Worcestershire-kastiketta

• 1 rkl vähänatriumista soijakastiketta

• 1 tl Dijon-sinappia

• 1 tl maustamatonta riisiviinietikkaa

• 1/4 kuppia yleisjauhoja

• 2 valkuaista vatkattuna

• 1 kuppi panko (japanilaisia leivänmuruja)

• Kaksi 8 unssin porsaan sisäfilettä, leikattu 2 tuuman paloiksi ja jauhettu 1/2 tuuman paksuiseksi

• Suola

• 1/4 kuppia rypsiöljyä

• Höyrytetty riisi ja höyrytetty pinaatti tarjoiluun

Ohjeet

1. Kiehauta kattilassa ketsuppi, omenavoi, Worcestershire, soija, sinappi ja etikka; siirrä 4 kulhoon. Viileä.

2. Laita jauhot, munanvalkuaiset ja panko kolmeen erilliseen matalaan kulhoon. Mausta sianlihapalat suolalla ja ripota joukkoon jauhot, taputtelemalla ylimääräinen pois. Kasta kotletit munanvalkuaiseen, sen jälkeen panko ja purista muruja, jotta ne tarttuvat kiinni.

3. Kuumenna isossa pannussa 2 ruokalusikallista öljyä. Lisää kotletit ja keitä keskilämmöllä kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia. Sivele loput 2 ruokalusikallista öljyä kotlettien päälle. Käännä ja kypsennä kullanruskeaksi ja kypsäksi, noin 5 minuuttia kauemmin. Siirrä tonkatsu työtasolle ja leikkaa suikaleiksi. Siirrä lautasille ja tarjoa riisin, pinaatin ja dippikastikkeen kanssa.

Tee eteenpäin

Kastike säilyy jääkaapissa enintään 1 kuukauden ajan.

Suositeltu pariliitos

Sake: Runsas, suolainen Nishinoseki Tokubetsu Junmai.

Parin muodostavat Rick Smith ja Hiroko Furukawa New Yorkin East Villagen sakemyymälästä Sakaya (sakayanyc.com).