Porsaan kylkiluu, makea sipulipyree ja rapea salvia tempura

Aktiivinen aika: 50 min kokonaisaika: 3 tunnin tuotto: 8

Ainesosat

• 1/4 kuppia katajanmarjoja

• 1/4 kuppia fenkolin siemeniä

• 2 rkl korianterin siemeniä

• 1 rkl kokonaisia neilikkaa

• 1/4 kuppia karkeasti hienonnettua kuivattua punaista chiliä, kuten árbol chiliä

• 1/4 kuppia mustia sinapinsiemeniä

• 6 laakerinlehteä

• 1/2 kuppia kuivattua timjamia

• 5 litraa kylmää vettä

• 1 kuppi sokeria

• Kosher suola

• Yksi 5 1/2 punnan porsaan kylkiluu

• Tuore jauhettua mustapippuria

• Makea sipuli sose

• Rapea Sage Tempura

Ohjeet

1. Sekoita suuressa kattilassa katajanmarjat, fenkolin siemenet, korianterin siemenet ja neilikka ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä ravistaen kattilaa usein, kunnes mausteet ovat paahtuneet ja tuoksuvat, 3 minuuttia. Lisää chilit, sinapinsiemenet ja laakerinlehdet ja paahda 30 sekuntia pidempään. Sekoita joukkoon timjami, lisää 1 litra vettä kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Ota pois lämmöltä ja vatkaa joukkoon sokeri ja 3/4 kupillista suolaa, kunnes ne ovat liuenneet. Siirrä seos kattilaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita loput 4 litraa kylmää vettä ja lisää sitten porsaanpaisti. Peitä ja jäähdytä 24 tuntia.

2. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Poista sianliha suolavedestä; hävitä suolavesi. Huuhtele paisti ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla.

3. Kuumenna erittäin suuri uuninkestävä paistinpannu kohtalaisen korkealla lämmöllä. Lisää sianliha rasvapuoli alaspäin ja ruskista kauttaaltaan noin 5 minuuttia per puoli. Siirrä paistinpannu uuniin ja kypsennä noin 1 tunti ja 15 minuuttia tai kunnes paisti on kauniin ruskea ja keskelle asetettu lämpömittari näyttää 145°. Siirrä paisti leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Leikkaa porsaanpaisti 8 paloksi. Tarjoile makean sipulipyreen ja rapean salviatempuran kanssa.

Suositeltu pariliitos

Washingtonin osavaltion ylellinen Merlot on ihanteellinen tämän pehmeän sianlihan kanssa.