Porsaankyljyksiä sherrypannukastikkeella Ras Al Hanoutin kanssa

Kokonaisaika: 30 min Annokset: 4

Tämän reseptin mukainen pannukastikkeen valmistustekniikka perustuu siihen, että lihasta tehdään rasvaa, jätetään se syrjään ja sen rasvan avulla kukkii kauniisti monimutkainen ras al hanout pannulla, ennen kuin lasitellaan sitä sherryllä, jotta kaikki maut sisällytetään lihaan. lopullinen kastike. Tämä resepti on kirjoitettu porsaankyljyksiin, mutta voit valmistaa sherrypannukastikkeen muista proteiineista; aloita vaiheesta 2, työskentele yhdellä ruokalusikallisella varattua tippua ja jatka kirjoitetulla tavalla.

Ainesosat

• 2 (1 puntaa) luulliset, keskelle leikatut porsaankyljykset (noin 11/4 tuumaa paksut)

• 1 ¾ tl kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

• 1 tl mustapippuria ja lisää maun mukaan

• rkl neutraalia öljyä (kuten rypäleensiemen)

• 1 iso salottisipuli hienoksi pilkottuna (noin 1/4 kuppia)

• 1 ½ tl ras el hanoutia

• 1/3 kuppia kuivaa sherry (kuten oloroso)

• 1 tl appelsiinin raastettua kuorta ja 1 kuppi tuoretta appelsiinimehua (4 appelsiinista)

• 3 rkl hienonnettuja luumuja tai kuivattuja viikunoita

• 1 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa tai korianteria

Ohjeet

1. Mausta porsaanliha suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy isossa pannussa keskilämmöllä. Lisää porsaankyljykset; kypsennä usein käännellen, kunnes se on kauniin ruskea ja lihan paksuimpaan osaan lähelle luuta asetettu lämpömittari lukee 130 °F, noin 15 minuuttia. Siirrä sianliha lautaselle ja kaada pois kaikki 1 ruokalusikallista tippaa lukuun ottamatta. Varo, että ruskistuneet palat säilyvät pannulla.

2. Lisää salottisipulia pannulle keskikorkealla; keitä usein sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 1 minuutti. Lisää ras el hanout; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 10 sekuntia. Lisää sherry; hauduta 1–2 minuuttia sekoittaen, kunnes neste on vähentynyt noin puoleen. Lisää appelsiinin kuori ja mehu ja luumut; keitä välillä sekoittaen, kunnes seos on hieman paksuuntunut ja pienentynyt noin 1 kuppiin, 3–5 minuuttia. Poista lämmöltä; sekoita joukkoon persilja. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile porsaankyljysten kanssa.