Aktiivinen aika: 25 min kokonaisaika: 35 minuutin tuotto: 2
Ainesosat
-
1 (1 puntaa) luullinen porsaan ulkofilee (1 tuuman paksuinen)
-
1 tl kosher-suolaa
-
1 tl vastajauhettua pippurisekoitetta
-
2 tl neutraalia öljyä (kuten rypäleensiemen)
-
3 rkl suolatonta voita, jaettuna
-
1 pieni salottisipuli hienonnettuna
-
1/4 kuppia (2 unssia) kuivaa punaviiniä
-
Höyrytetyt baby Yukon Gold -perunat tarjoiluun
Ohjeet
-
Kuumenna uuni 350 °F:seen. Aseta porsaankyljys lautaselle; lävistää haarukalla 1/4 tuuman välein. Käännä porsaanliha ja lävistä vastakkainen puoli. Painele suolaa ja pippuria tasaisesti molemmille puolille.
-
Kuumenna öljy 10 tuuman uuninkestävässä pannussa korkealla. Lisää porsaankyljys; paista ruskeaksi, noin 3 minuuttia per puoli. Siirrä paistinpannu sianlihan kanssa esilämmitettyyn uuniin. Paista, kunnes lihan paksuimpaan osaan asetettu lämpömittari lukee 130 °F, noin 10 minuuttia.
-
Poista paistinpannu uunista; siirrä sianliha lautaselle tai veistolevylle. Palauta pannu kuumenemaan keskilämmöllä; lisää 1 rkl voita ja anna sulaa. Lisää salottisipuli; keitä välillä sekoittaen, kunnes se on aromaattinen ja läpikuultava, noin 1 minuutti. Lisää viiniä; anna kiehua keskilämmöllä. Hauduta rauhassa puoleen, noin 3 minuuttia. Lisää loput 2 ruokalusikallista voita; poista lämmöltä ja pyöritä pannua, kunnes voi on sulanut ja emulgoitunut kastikkeeseen. Carve sianliha; tarjoile kastikkeen ja perunoiden kanssa.
Huomautuksia
Pippurimaissisekoitus on saatavilla osoitteessa laboiteny.com.
Suositeltu pariliitos
Pippurinen, ruohoinen korsikanpunainen.