Porsaan posket marinoidulla sipulilla, sinapinsiemenillä ja Daikonilla

Aktiivinen aika: 1 h 15 min Jäähdytysaika: 4 tuntia kokonaisaika: 2 päivää 8 tuntia 15 minuuttia Annokset: 5

Ainesosat

Marinoidulle sipulille ja sinapinsiemenille:

• 2,6666 kupillista vettä, jaettuna

• keskikokoinen (6 unssia) keltasipulia, hienonnettuna (noin 1 kuppi)

• 1 tl kosher-suolaa

• 1 kuppi plus 1 rkl kidesokeria

• 1 kuppi Chardonnay etikkaa

• 1 ruokalusikallinen plus 2 tl keltaisia sinapinsiemeniä

Porsaan poskille:

• 7 kupillista vettä jaettuna

• 2 ½ tl kosher-suolaa, jaettuna

• ¼ tl karkeaa Himalajan vaaleanpunaista suolaa

• 10 (3 1/2 unssia) sian posket

• 2 rkl rypsiöljyä

• 1 keskikokoinen (9 unssia) keltasipulia karkeasti hienonnettuna (noin 2 kuppia)

• 1 iso (5 unssia) porkkana, leikattu 1 tuuman paloiksi (noin 1 kuppi)

• 1 iso (2 1/2 unssia) sellerinvarsi, leikattu 1 tuuman paloiksi (noin 2/3 kuppia)

• 2 kuppia kuivaa punaviiniä

• 2 kupillista ohuiksi viipaloitua daikonia (yhdestä pienestä daikonista)

• Marinoidun sipulin ja sinapinsiementen (resepti seuraa)

Ohjeet

Valmista marinoitu sipuli ja sinapinsiemenet:

1. Täytä pieni kattila 2 kupilla vettä; kiehauta keski-korkealla. Lisää sipuli ja suola; keitä välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt, 2-3 minuuttia. Valuta ohuen metalliverkkosiivilän läpi. Siirrä valutettu sipuli keskikokoiseen lämmönkestävään kulhoon; laittaa sivuun. Älä pyyhi kattilaa puhtaaksi.

2. Lisää sokeri, etikka ja loput 2/3 kupillista vettä kattilaan; kiehauta keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet; keitä välillä sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut, noin 2 minuuttia. Kaada seos sipulin päälle kulhossa; anna jäähtyä hieman, noin 15 minuuttia. Peitä kulho muovikelmulla. Jäähdytä, kunnes sipuli laajenee hieman nesteessä, vähintään 4 tuntia tai enintään 4 päivää. Yhdistä 2 kupillista vettä, 2 tl kosher-suolaa ja vaaleanpunaista suolaa pienessä kattilassa; kiehauta keski-korkealla. Sekoita, kunnes suola on täysin liuennut. Poista lämmöltä. Anna jäähtyä noin 30 minuuttia.

Tee porsaan posket:

1. Aseta sianlihan posket suureen vetoketjulliseen muovipussiin; kaada varovasti suolavettä pussiin. Sulje pussi ja aseta lautaselle tai reunukselliselle uunipellille. Laita jääkaappiin ja anna kiehua 2 päivää.

2. Poista sian posket suolavedestä; taputtele talouspaperilla, kunnes se on täysin kuiva. Hävitä suolavesi pussiin. Kuumenna öljy isossa pannussa keskilämmöllä. Työskentele 2 erässä, lisää 5 poskea pannulle; paista molemmin puolin tummanruskeiksi, 8-10 minuuttia erää kohden. Siirrä posket ohjelmoitavaan monitoimikeittimeen, kuten Instant Pot. Älä pyyhi pannua puhtaaksi.

3. Lisää sipuli, porkkana ja selleri pannulle; keitä välillä sekoittaen, kunnes vihannekset alkavat pehmetä, noin 5 minuuttia. Lisää viiniä; keitä sekoittaen usein ja raapimalla ruskeita paloja paistinpannun pohjalle, kunnes neste on kokonaan haihtunut ja pannu on melkein kuiva, noin 5 minuuttia. Asettele vihannekset sian poskien päälle multicookerissa. Kaada loput 5 kupillista vettä poskien ja vihannesten päälle upottamaan. Peitä liesi kannella ja lukitse paikoilleen. Käännä höyrynvapautuskahva TIIVISTYS-asentoon. Valitse MANUAAliNEN/PAINEKYPSENNYS-asetus. (Ajat, ohjeet ja asetukset voivat vaihdella lieden merkin tai mallin mukaan.) Valitse KORKEA paine 1 tunniksi. (Veeee 15–18 minuuttia, ennen kuin liesi saavuttaa paineen ennen kuin kypsennys alkaa.) Kun kypsennys on valmis, anna paineen vapautua luonnollisesti. (Uimuriventtiili putoaa.) (Tämä kestää 35–45 minuuttia.) Poista kansi liedeltä ja anna porsaan poskien jäähtyä nesteessä 30 minuuttia. Poista keittokulho koneesta; peitä kulho muovikelmulla. Jäähdytä, kunnes seos on täysin jäähtynyt, vähintään 4 tuntia tai enintään 12 tuntia.

4. Kuumenna uuni 180°F:een. Poista muovikelmu keittokulhosta. Kaavi pois jähmettynyt rasva porsaan poskiseoksen päältä ja hävitä. Siirrä posket suureen kattilaan ja varaa neste keittokulhoon. Kaada neste keittokulhoon ohuen metalliverkkosiivilän läpi poskien päälle kattilassa; hävitä jännittyneet kiinteät aineet. Aseta kattila liedelle ja anna kiehua keskilämmöllä. Hauduta välillä sekoittaen, kunnes posket ovat lämmenneet, noin 10 minuuttia. Poista posket nesteestä ja laita uunivuokaan. Kaada noin 2/3 kuppia kuumaa nestettä poskien päälle uunivuokaan. Peitä uunivuoka alumiinifoliolla ja laita esilämmitettyyn uuniin pysymään lämpimänä.

5. Lisää lämpöä kattilan alla keskikorkeaksi; keitä nestettä häiriintymättä, kunnes se paksuuntuu, tahmeaa ja vähennetään 2/3 kuppiin 3/4 kuppiin, noin 20 minuuttia. Poista lämmöltä. Kaada ohuen metalliverkkosiivilän läpi keskikokoisen lämmönkestävän kulhon päälle; laittaa sivuun. Hävitä kiinteät aineet.

6. Aseta daikon keskikokoiseen kulhoon. Poista marinoitu sipuli ja sinapinsiemenet peittausnesteestä uralusikalla ja lusikoi daikonin päälle. Kaada 1/2 kupillista peittausnestettä daikon-seoksen päälle; hävitä jäljellä oleva peittausneste. Sekoita loput 1/2 tl kosher-suolaa.

7. Lusikoi siivilöity kastike tasaisesti 5 matalaan kulhoon. Poista porsaan posket uunista; laita 2 poskea kastikkeen päälle jokaiseen kulhoon. Koristele jokainen kulho lusikalla halutulla määrällä marinoitua sipuli-daikon-seosta. Tarjoile heti.

Tee eteenpäin

Marinoidut sipulit ja sinapinsiemenet voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa jopa 4 päivää.

Suositeltu pariliitos

Turley Bechthold Vineyard Cinsault

Huomautus

Hanki porsaan posket paikalliselta teurastajaltasi.